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茶科普 | 茶多酚的發現與研究歷程【茶多酚健康系列Ⅰ】
1847年，德國化學家羅萊特首次從茶葉中發現了茶多酚。但由于當時科技水平和認知的限制，人們花了很長時間才對其結構和健康功效有了比較正確的認識。隨著茶多酚健康功效不斷被發現，它在許多領域尤其是食品健康方
中國茶葉學會
2025-08-12
茶科技 | 茶湯香氣增強天然甜味感知研究取得新突破
茶作為一種全球廣泛消費的嗜好性飲品，其天然的甜味強度是評價茶湯品質的關鍵指標。目前探究茶湯天然甜味形成多聚焦在解析蔗糖等關鍵甜味成分及其互作效應，忽略了香氣成分對天然甜味感知的影響。
中國茶葉學會
2025-07-23
俄色茶是一種具有典型區域特色的飲品，由俄色樹，也稱變葉海棠（Malus toringoides（Rehd.）hughes）的幼嫩芽葉制成。
中國茶葉學會
2025-07-04
茶科技 | 季節如何影響‘白葉1號’紅茶的風味？
近日，浙江大學徐平教授所在研究團隊在《Food Research International》發表了一項最新研究，深入探討了‘白葉1號’紅茶的風味物質基礎和形成機制。
中國茶葉學會
2025-07-02
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