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本文綜述了酶制劑在肉制品加工中應用進展。酶制劑對肉類加工應用具有專一性強、反應條件溫和、顯著提高肉品質量、生產效率高及酶加工的肉品中無有害成分的殘留等優點,已被廣泛應用。
肉制品加... 使用 農產品加...
來源:科普中國智慧女性 2017-08-04 16:08:00
酶制劑是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質,主要作用是催化食品加工工程中各種化學反應,改進食品加工方法。生物酶制劑在肉類加工工業中的使用越來越廣泛,主要用于肉品加工、肉的嫩化、肉的保鮮及改善肉品品質、提高原料利用率等方面。目前,肉類加工常使用的生物酶制劑主要有以下幾種。
肉制品加... 農產品加... 應用
來源:科普中國智慧女性 2017-08-04 16:13:00
目前,酶制劑作為食品添加劑在肉類加工中已有了廣泛的應用。下面介紹幾種用于肉品加工的酶制劑的使用。
來源:科普中國智慧女性 2017-08-04 16:12:00
來源:科普中國智慧女性 2017-08-04 16:11:00