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消費者最不放心的食品類別：肉制品、水產品、水果和蔬菜

肉制品 受訪者 水產品

來源：健康中國科技讓生活更美好2  2016-12-13 14:03:26

[原創]生物酶制劑在肉制品加工中的應用特性

利用生物酶法不僅能夠提升肉制品的品質，而而且生物酶法具有反應條件溫和、耗能低、針對性強、蛋白質利用率高、水解游離氨基酸含量高、產出的產品風味獨特、安全性高等優勢。其天然綠色、安全、高效等特點將逐步替代傳統或化學加工方法。針對以上國內肉制品的加工現狀，開發出能改善肉制品加工品質并提高產品附加值的一系列肉類加工專用生物酶制劑產品，分別有以下幾類。

肉制品 農產品加... 應用特性

來源：科普中國智慧女性  2017-08-04 17:55:00

[原創]超高壓技術在肉制品加工中的應用及存在的問題

針對超高壓技術的特點，介紹了超高壓技術在肉制品中的應用包括超高壓用于肉制品品質的改良、對肉制品的殺菌和殺蟲效應、超高壓技術在肉類保藏中的應用，并提出了超高壓技術在肉制品加工中應用現存的問題。

肉制品 農產品加... 應用

來源：科普中國智慧女性  2017-08-04 17:09:00

過度潮濕、發粘是肉變質表現 挑選新鮮肉看這幾點

肉制品 變質肉 新鮮肉

來源：科學為你解疑釋惑  2018-08-21 08:15:31

重組牛排是劣質肉？規定限量內的卡拉膠并沒有食用風險

日前網上有消息稱，從國外肉類市場流入大量的“重組牛排”、“膠水牛排”，都是用“次品肉塊+肉膠”拼接而成。記者在市內各大超市調查發現，不少調味牛排在配料表中確實標有卡拉膠成分。消費者在選購牛排時，可通過配料表來區分原切牛排和重組牛排，食用重組牛排最好烹飪至全熟。重組牛排屬調理肉制品“澳洲菲力牛排”、“黑椒西冷牛排”、“進口牛排套餐”……在生鮮電商平臺上，一百多元就能買到10片牛排，還附贈黃油料包，價格十分低廉。記者查看配料表發現，不少牛排中含有卡拉膠成分，這樣的牛排被稱為“重組牛排”。“牛排按加工方式不同，可以分為原切牛排和重組牛排。重組牛排應烹飪至全熟正規生產的重組牛排可以放心食用，但畢竟重組肉與原切肉不同，消費者該如何區分呢？

肉制品 加工 區分

來源：科普中國  2017-12-27 16:40:00