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老油不宜食用，那是因為食用油在反復加熱的過程中，發生了一系列化學變化，產生了許多不利于人體健康的化合物。發生水解反應——被煎炸食品在高溫中釋放出水分，促使食用油水解，產生脂肪酸，使食用油很快就酸敗變質。
老油 反式脂肪... 順式脂肪...
來源：科普信息化建設1 2017-09-06 10:23:39
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