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鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌制咸蛋。加工時將鹽水濃度配制成20%（開水80%，食鹽20%），取原料蛋洗凈后放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，咸蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。
咸蛋 農產品加... 加工
來源：科普中國智慧女性 2017-08-03 15:29:00
咸蛋又稱鹽蛋、腌蛋、味蛋等，是一種風味特殊、食用方便的再造蛋。目前普遍采用的鑒定方法有感官鑒定法和光照鑒定法，必要時，還可進行理化和微生物學檢驗。下面介紹幾種簡單的鑒別辦法。
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來源：科普中國智慧女性 2017-08-03 15:31:00
咸蛋主要用食鹽腌制而成。食鹽對蛋有防腐、調味和改變膠體狀態的作用，食鹽分子滲入蛋內形成的食鹽溶液產生很高的滲透壓能抑制微生物的生長。食鹽還可以降低酶的活力，從而延緩蛋內容物的的分解速度，起到防腐作用，食鹽電離生成的正負離子與蛋白質、卵磷脂等作用而改變蛋白蛋黃的膠體狀態，使蛋白變稀，蛋黃變硬，蛋黃中的脂肪游離聚集而成咸蛋。
來源：科普中國智慧女性 2017-08-03 15:25:00
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