1、工藝流程 原料選擇→清洗→瀝干→食鹽水的配制和冷卻→入缸擺放→浸泡腌制→出缸成品 2、操作要點(diǎn) 1、洗蛋：挑選質(zhì)量合格的新鮮禽蛋，洗凈晾干待用。 2、鹽水的配制：冷開水80kg，食鹽2kg，花椒、白酒適量，將食鹽于冷開水中溶解，放入花椒、白酒。 3、浸泡腌制：將鮮蛋放入干凈的缸內(nèi)并壓實(shí)，慢慢灌入鹽水使蛋完全浸沒，加蓋密封腌制即可。 4、成熟：鹽水浸泡法成熟期較短，一般20d左右即可成熟。浸泡時(shí)間最多不能超過30d，否則成品太咸且蛋殼上出現(xiàn)黑斑。 編輯：李敏

[原創(chuàng)]鹽水浸泡法加工咸蛋

圖文簡介

鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌制咸蛋。加工時(shí)將鹽水濃度配制成20%（開水80%，食鹽20%），取原料蛋洗凈后放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，咸蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現(xiàn)黑斑。