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空腹吃柿子會得結石?未成熟的澀型柿子里面含有較多酸,一方面辣酸會和唾液蛋白結合,造成嘴巴里澀澀的感覺。另一方面揉酸進入胃中,會使胃蛋白酶失活還會和胃中滯留的蛋白質形成不溶性復合物,造成胃里的結石……
蛋白酶 柿子 胃酸
科學辟謠 2023-10-13
牛奶加檸檬確實會產生絮狀沉淀,不過不用怕,那是牛奶中的蛋白質受到檸檬中的酸影響變性并沉淀析出。這種沉淀并沒有什么危害,蛋白質變性之后只是影響了其生理活性,并不影響其營養和吸收……
蛋白酶 牛奶 蛋白質
科學辟謠 2023-08-08