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經常看到制作蛋糕的方法上面寫著低筋面粉，不知道大家平時做飯的時候是不是也注意面粉的選用，現在人們對于食物的要求越來越高了，人們根據制作的食物不同選用的面粉的種類也不同。面粉是小麥研磨而成的，小麥所含蛋白質種類很多，其中含量最多的兩種是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白，小麥粉根據蛋白質含量分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。中筋面粉筋度相對低一些，主要做包子、饅頭、烙餅等家常面粉，現在市售的中筋面粉除標注有“中筋面粉外”，也標注“小麥粉、雪花粉、標準粉”。還有一種全麥面粉含豐富的維生素B1、B2、B6，煙堿酸(即維生素B3)，鈣、鐵、鋅等微量元素，是市場常見面粉中營養價值最高的面粉，最好是烙餅、油條，也可以蒸饅頭，一般全麥面粉與精白面搭配使用較好。
面粉是 低筋面粉 制作
來源：科普中國 2018-04-10 05:03:00
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