經常看到制作蛋糕的方法上面寫著低筋面粉，不知道大家平時做飯的時候是不是也注意面粉的選用，現在人們對于食物的要求越來越高了，人們根據制作的食物不同選用的面粉的種類也不同。

　　面粉是小麥研磨而成的，小麥所含蛋白質種類很多，其中含量最多的兩種是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白，小麥粉根據蛋白質含量分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

　　1.蛋白質含量

　　高筋面粉的蛋白含量一般在10.5%--13.5%，蛋白質含量相當高;中筋面粉的蛋白含量一般在8%--10.5%，蛋白質含量相對低一些;低筋面粉的蛋白含量一般在6.5%--8.5%，蛋白質含量與以上兩種相比是最低的。  

　　2.面粉的筋度

　　高筋面粉筋度較強、彈性好，也就是韌勁大，主要用于做各類面包、餃子、面條及其他要求有彈性的嚼勁的食物，市售的會標注“高筋面粉”。在市面上還有一種標注“面包粉”的，實際面包粉與高筋面粉是有區別的，面包粉是在高筋面粉的基礎上添加了維生素、淀粉酶、谷蛋白等物質，蛋白含量更高。

　　中筋面粉筋度相對低一些，主要做包子、饅頭、烙餅等家常面粉，現在市售的中筋面粉除標注有“中筋面粉外”，也標注“小麥粉、雪花粉、標準粉”

　　低筋面粉彈性低韌性小，筋度低，主要制作口感松軟的食品，比如：蛋糕、酥性餅干等，但低筋面粉在市面上經較少見，比如蛋糕粉就是低筋面粉。不過我們也可以自己用其他面粉調配成低筋面粉，一般采用的方法就是將中筋

　　面粉與玉米淀粉按照4：1的比例進行混合就可得到低筋面粉。

　　還有一種全麥面粉含豐富的維生素B1、B2、B6，煙堿酸(即維生素B3)，鈣、鐵、鋅等微量元素，是市場常見面粉中營養價值最高的面粉，最好是烙餅、油條，也可以蒸饅頭，一般全麥面粉與精白面搭配使用較好。

　　看來選擇面粉真的是有講究的，根據我們的用途不同，所要選用的面粉也不相同的，這樣才能發揮出面粉最好的功能，做出的美食才會更可口。

　　來源：山西科技報 作者：范芳 太原市營養師協會

挑選面粉有哪些講究？

圖文簡介

經常看到制作蛋糕的方法上面寫著低筋面粉，不知道大家平時做飯的時候是不是也注意面粉的選用，現在人們對于食物的要求越來越高了，人們根據制作的食物不同選用的面粉的種類也不同。面粉是小麥研磨而成的，小麥所含蛋白質種類很多，其中含量最多的兩種是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白，小麥粉根據蛋白質含量分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。中筋面粉筋度相對低一些，主要做包子、饅頭、烙餅等家常面粉，現在市售的中筋面粉除標注有“中筋面粉外”，也標注“小麥粉、雪花粉、標準粉”。還有一種全麥面粉含豐富的維生素B1、B2、B6，煙堿酸(即維生素B3)，鈣、鐵、鋅等微量元素，是市場常見面粉中營養價值最高的面粉，最好是烙餅、油條，也可以蒸饅頭，一般全麥面粉與精白面搭配使用較好。