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[原創]面粉的貯存和熟成

面粉在儲藏一段時間后，由于半胱氨酸的巰基會逐漸氧化成雙硫基而轉化成胱氨酸，加工品質會因此得到改善，所以這一過程也叫做面粉的熟成。面粉具有吸濕性，因而面粉宜袋裝方式貯藏。

熟成農產品農產品加...

來源：科普中國智慧女性 2017-08-16 09:35:00

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