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糖醋菜是先將蔬菜原料用稀鹽溶液或清水進行一定時間的乳酸發酵，以利于排除原料中不良風味，逐步提高食鹽溶液濃度，脫鹽后用糖醋液浸漬，一般成品含醋酸1%以上，并用糖、香料配合調味，生產周期15天左右。現以糖醋藠頭為例介紹糖醋菜的制法。
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來源：科普中國實用技術助你成才 2018-07-11 11:51:00
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