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面條久煮不爛是加了工業膠，不能吃？

面條之所以“結實”、口感筋道，主要和面粉選擇、蛋白強化、加了鹽或堿和加了食用膠這四點關系密切。

面粉 口感 面條

 科學辟謠 2024-08-26

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面粉大不同，如何選購一袋優質面粉？

面粉大規?，F代化生產以來，大部分做成的面食成品色澤白、口感好，與以往傳統自磨面粉口感差、顏色偏暗區別很大。那么這種差異是如何產生的呢，面粉品質是提升還是下降了呢？

面粉 蛋白質 胚乳

 中國科學技術館 2024-06-09

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中國糧油學會“愛糧節糧 從我做起”科普圖文—有些面粉注定只能包餃子，請不要再拿它搞烘焙啦

中國糧油學會“愛糧節糧 從我做起”科普圖文—有些面粉注定只能包餃子，請不要再拿它搞烘焙啦

面粉

 中國糧油學會 2023-11-02

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中國糧油學會“愛糧節糧 從我做起”科普圖文—小麥筋不筋，蛋白有答案

中國糧油學會“愛糧節糧 從我做起”科普圖文—小麥筋不筋，蛋白有答案

面粉 蛋白質 小麥

 中國糧油學會 2023-11-02

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為什么面粉沒有以前的香？加了添加劑安全嗎？真相是……

網上有一些關于面粉“科技與狠活”的視頻，視頻博主稱不同種類的面粉，不同的添加劑以及危害，讓很多人坐不住了。

面粉 添加劑 小麥粉

 科普中國新媒體 2023-05-27

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面粉筋道、白、好吃！是因為有“科技與狠活”嗎？

不同的面粉營養如何？面粉中有添加劑就不能吃嗎？平時我們買面粉又得注意啥？

面粉 添加劑 食品

 科學辟謠 2023-02-25

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CCTV10《實驗現場》面粉是不是越白越好？

中糧營養健康研究院、中國糧油學會糧油營養分會聯合央視十套《實驗現場欄目》推出米面油系列課程，第一期《面粉是不是越白越好》首播時間：10月16日（周日）12：49播出，歡迎大家掃碼觀看。

面粉 營養

 糧油與營養 2022-10-14

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