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丙烯酰胺是一種食品熱加工過程中形成的危害物，廣泛存在于薯片、面包、咖啡等多種富含碳水化合物的烹飪和油炸食品中，近期研究揭示了丙烯酰胺在破壞腸道穩態方面的新機制。
加工食品 丙烯酰胺 腸炎
《中國科學》雜志社 2024-09-12
反式脂肪酸攝入過多會增加患動脈粥樣硬化和冠心病的風險，并可能干擾必需脂肪酸的正常代謝，對兒童的生長發育和神經系統健康產生不良影響。
加工食品 膳食指南 反式脂肪...
福建省科學技術協會 2024-07-12
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