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小龍蝦頭部里面裝滿了腦、心臟、性腺、消化腺還有胃和觸角腺等等雜七雜八的器官。而蝦黃，其實就是小龍蝦的消化腺，也就是蝦的肝臟和胰臟。事實上，“蝦黃”里含有豐富的不飽和脂肪酸蛋白質(zhì)，微量元素硒，以及各種維他命。但現(xiàn)實總是殘酷的，小龍蝦對重金屬的富集作用高于草魚、鯽魚等。而由于水體污染，重金屬又恰恰就集中于外骨骼和肝臟里。所以在挑選小龍蝦的時候，一定要挑選正規(guī)養(yǎng)殖的蝦。
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