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進入本視頻帶你了解“丙烯酰胺”。其實，大蒜的好處就是含有大蒜素，但大蒜素不是直接存在新鮮的大蒜中，只有受到一定的刺激才能活化其中的酶，從而將大蒜中的蒜氨酸催化成大蒜素，而所說的大蒜熗鍋致癌是因為致癌物質丙烯酰胺——它是科學家通過化學方法合成出來的物質作為工業生產的原料，并且有潛在的神經毒性，遺傳毒性和致癌性。關于大蒜熗鍋只是類似于咖啡致癌，都是一種誤傳，如果真的難以釋懷的話，那就要減少攝入。
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