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幫助這是 達醫曉護 的第 2244 篇文章
據英國《BBC 新聞》(BBC NEWS)報道，科學家提醒，燃燒化石燃料導致二氧化碳排放量增加情況下，米將喪失部分蛋白質和維生素含量，使得數以百萬計民眾面臨營養不良風險。研究的共同作者、美國華盛頓大學流行病學教授德魯諾斯基說: “我們發現全球暖化、氣候變遷、特別是溫室氣體 CO2 ，會影響我們吃的植物的營養含量。” 日常生活中，在對食物進行清洗、初加工、烹調以及保存時也都可能影響到食物的營養。 食物的初加工誤區及技巧 ①蔬菜長時間浸泡會損失B族和C族維生素，如果加上先切后洗，那么部分水溶性維生素也會從“傷口”處流失。另外切得塊越小，其表面積越大，接觸空氣和熱鍋的可能性越大，那么營養素損失得也越厲害，還會有一些營養物質隨著蔬菜汁液流失。因此，菜最好現切現炒，現炒現吃。 ② 大米的淘洗次數越多、浸泡時間越長、水流速度越快都會導致其中的營養素流失。 ③ 肉類先切后洗也是肉的營養價值和鮮味降低的元兇。 ④ 烹調方式使用不當。 食物的最佳烹調方式 ① 糧食、肉類原料的最佳烹調方式依次是蒸、烤、煮，最后才是油炸（掛糊上漿）。烤時要注意溫度不宜過高，否則會降低烘烤制品蛋白質的營養價值。 ② 蔬菜的最佳烹調方式依次是旺火快炒（維生素C保存60%~80%，很多營養素在70℃~85℃的溫度區間流失）、涼拌、焯、煮。 ③ 從營養吸收和消化率來看，煮蛋為100％，炒蛋為97％，煎炸為81.1％，開水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％～50％。 ④鮮奶加熱時不宜煮沸，應采用隔水加熱的方法。 冰箱內食物的最佳保存時長 冷藏室 冷凍室 冰箱并不是保險箱，只有科學合理的使用，才能讓它為我們的健康保駕護航 生活小技巧： ① 燉湯時，以喝湯為目的，原料要冷水下鍋；若以吃肉為目的，則原料要沸水下鍋。 ② 菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿卜等質地比較堅實的蔬菜，往往不太容易熟，最好蓋上鍋蓋，用燜的方式，提高鍋內溫度，縮短炒菜用時。實驗表明，不蓋鍋蓋比蓋上鍋蓋燒菜，多損失2～3倍的維生素B2及大量維生素C。 作者：上海市同濟醫院臨床營養科
申穎
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