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葡萄的生長發育所需營養元素較多，既需要大量元素如氮、磷、鉀、鈣、鎂，對硼、錳、鋅、銅、鐵等微量元素也有一定的要求。與其他果樹相比，葡萄對養分的需求既有共同之處，也有其自身的特點。葡萄具有很好的早產、豐產性，一般在土壤肥沃、管理合適的條件下，在定植后的第二年即可開花結果，第三年進入豐產。

1、葡萄營養元素及其生理功能

氮能促進葡萄萌芽和新梢的生長，同時還能促進果實膨大。氮肥的施入主要在萌芽期至開花前，在果實采收以后也可立即補充氮肥，或結合秋施基肥進行。

磷能促進葡萄須根的形成和生長，及時適量的磷肥供應還能促進花芽分化，使果實提早成熟，提高漿果品質，如果用于釀酒的話，還能增加葡萄酒的風味。葡萄植株一般不易表現出缺磷的現象，與磷在植株內的移動性較強與利用率高有關。葡萄對磷的吸收主要是發生在開花前和開花至著色期。

葡萄是“鉀質作物”，對鉀的需求量較多。施用充足的鉀肥可顯著提高葡萄的可溶性固形物含量和產量，提高植株的抗寒性、抗病性。葡萄對鉀素的吸收主要發生在盛花后至果實著色期之間。此期間的吸收量大約占到全年鉀吸收量的1/2。

適量鈣素有利于葡萄對氮、磷的吸收，此外，鈣還有中和酸性土壤的作用，常用于酸性土壤的改良。鈣在葡萄的整個生長周期內都被吸收。在果實發育的早期，鈣的吸收量占全年的90%左右。因此，鈣肥的施入主要集中在生長前期，宜少量多次施用。

鎂元素主要分布在葡萄葉片中，在葡萄的整個生長季內含量變化較小，且老葉中鎂含量要高于新葉。在我國，缺鎂現象十分普遍，特別是在南方地區，土壤偏酸性，導致缺鎂現象發生嚴重。葡萄對鎂元素的吸收在整個生長季節基本保持平穩，鎂肥的施用可以在花前到落葉期之間進行。

硼是葡萄生長發育必須的微量元素之一，葡萄對硼的吸收主要在開花之前。

鐵是葡萄葉片葉綠素合成所必須的。鐵在葡萄體內不易移動，所以缺鐵時首先在新葉上表現出來，這是與缺氮癥狀的主要區別。葡萄葉片中鐵的含量在整個生長周期內呈整體上升的趨勢。

適量的錳能夠提高果實維生素C的含量。葡萄葉柄中的錳含量在生長周期內呈上升趨勢。

銅在葡萄園土壤中的含量幾乎處于過量狀態，這跟大部分葡萄園使用石硫合劑和波爾多液等銅制殺菌劑有很大的關系，且隨著生產年限的增加，其含量也隨之增加。但是過量的積累會引起銅離子中毒，反而對產量和品質造成負面影響。葡萄葉片中的銅含量也顯著高于枝干和果實。

鋅也是葡萄正常生長發育所必需的微量元素之一，它能促進葉綠素的形成，參與碳水化合物的轉化，能提高植物的抗病性、抗寒性、耐鹽性。

2、各營養元素間的關系

各元素之間的關系主要存在以下兩種作用：協同作用與拮抗作用。當一種元素含量增加，另一種元素也隨之增加的作用稱之為協同作用。如磷和鎂、鈣之間，鎂與鋅、錳之間存在協同作用；營養元素之間的拮抗作用是指某一營養元素(或離子)的存在，能抑制另一營養元素(或離子)的吸收。主要表現在陽離子與陽離子之間或陰離子與陰離子之間。拮抗作用分為雙向拮抗和單向拮抗，雙向拮抗如鎂與鉀、鐵與錳、鎘與鐵等。氮肥尤其是銨態氮增加以后，造成土壤溶液中過多的銨離子，與鎂、鈣離子產生拮抗作用，影響作物對鎂鈣的吸收，因此，南方地區土壤普遍偏酸性，容易造成鈣鎂的缺乏。

3、各營養元素失衡的癥狀及矯正

（1）氮素失衡癥狀及矯正

癥狀：當氮素不足時，樹勢較弱，植株生長變緩，葉片失綠、黃化，葉柄和穗軸呈粉紅色或紅色，葉片薄而小易早落。枝蔓細而短，停止生長早，果穗、果粒小。氮在植株體內移動性強，因此缺氮時老葉常先于幼葉表現出癥狀。若氮素過量，會造成枝葉生長過旺，葉片邊緣出現白鹽狀斑，光合效率反而會降低，果實成熟期推后，果實著色較差，含糖量降低，酸度增加，植株抗逆性減弱。果實生長發育后期氮肥施用過量，易引起水罐子病。