趁熱吃早已成為溫暖的代名詞，對家人說，增進親情；對朋友說，拉近友情；對愛人說，鞏固愛情。
剛沏好的熱茶、剛出鍋的餃子、涮鍋里咕嘟咕嘟滾燙的涮肉……趁熱喝上一口、吃上一口，才有暖暖的感覺……有時我們可能認為“趁熱吃、趁熱喝”，是在保護腸胃。但實際上這“趁熱吃”的背后，隱藏了不少的健康危機。
很多喜歡吃燙食的人，認為吃東西沒有燙燙的感覺，怎么知道是在吃飯呢？怎么能叫吃爽了呢？再說食物吃到嘴里燙，但是趕緊咽下去就感覺不到燙了啊。其實，相比于嘴巴和皮膚，食管和胃對溫度并不敏感，就算被燙到了，也沒太大感覺。食管和胃往往被燙傷后，還不知道。久而久之就會出現吞咽困難、食道狹窄了，去檢查才發現食道癌了。
每一口燙嘴的食物，都會對食管、胃帶來一次傷害，而且你卻毫不知情。我們食管的表面，覆蓋著嬌嫩的黏膜，食物的溫度對它有很大影響：10℃~40℃最合適；50℃~60℃勉強能耐受；65℃以上，會造成燙傷。如果食用的時候，有“燙嘴”的感覺，就說明這個食物的溫度超過70℃，這就屬于燙食了。
把滾燙的食物送進嘴里，送進食道，我們身體上的粘膜和肌肉受到高溫的炙烤，也會受到損傷。雖然身體消化道的修復能力驚人，但食管在長期反復多次的“損傷-修復-損傷-修復-損傷”的循環過程中，就會引起口腔或食管的慢性創傷和炎癥，從而增加食道癌變的風險。
圖文無關 ▲圖/網絡
由于食道“反應遲鈍”，沒有引起足夠的重視，過多過久食用燙食，黏膜受到刺激，就會逐漸引發口腔潰瘍、食道潰瘍和食道炎等問題。除了食道外，食物太燙，牙齦會被燙傷。可還來不及修復，又一批燙食進口了。長期下去，牙齦就會用潰瘍來抗議了。國際癌癥研究機構(IARC)發布在最新出版的《柳葉刀·腫瘤學》雜志上的一份研究報告顯示，飲用65℃以上的熱飲，會增加患食道癌的風險。
2019年3月，一項發表在《國際癌癥雜志》(International Journal of Cancer)上的超大規模研究，又一次實錘認證這個理論：喝熱茶（熱水），患癌風險翻倍。
趁熱吃，也吃不出食物的美味，涼一下，口感會好一些。只要溫度適中，一般是不會出現腸胃不舒服、鬧肚子等現象的。吃東西、喝水，我們的嘴唇剛好能感覺到它是溫的，這就是最適宜的。
【本文內容來源食研所（shiyansuo-cma），食研所專注于食物科普，生活常識以及餐飲文化的挖掘與普及，歡迎加入我們一起探索】
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