謠言：

　　快80歲的母親一個人獨居農村，以前家里沒冰箱的時候吃的食物還算新鮮衛生，自從有了冰箱，什么食物都往冰箱里塞，老人家絕對相信，食物一進冰箱就永遠不會壞了。

　　辟謠：

　　冰箱的發明和普及給人們的食物儲藏帶來了極大的便利，然而，如果使用不當，很容易造成食物中毒。

　　不同食物相應的儲藏方式

　　常用冰箱的冷藏溫度是4-8℃，冷凍溫度為-23—-12℃。冰箱儲藏食物的主要目的是保持新鮮，避免污染。

　　動物性食物蛋白質含量高，容易腐敗變質，應特別注意低溫儲藏，比如肉類切成小塊分別裝袋后放入冰箱冷凍室，食用時取出一袋即可。

　　新鮮蔬菜儲藏不當容易產生亞硝酸鹽，原則上當天買當天吃，不入冰箱。實在需要放入冰箱，只能冷藏，最好不超過3天。烹調好的葉類蔬菜應盡快吃掉，原則上不要放冰箱冷藏。

　　這些食物不適宜冰箱冷藏

　　熱帶水果：香蕉、荔枝、火龍果、芒果等，冷藏容易“凍傷”；

　　黃瓜：在冰箱放置三天以上表皮會有水浸狀表現,失去原有風味；

　　一些面食如饅頭、面包：在冰箱放置時間過長，會逐漸變硬或變陳，影響口感和風味。

　　4-60℃是食物容易發生變質的危險溫度范圍，應盡可能地減少食物在此溫度范圍的時間，下圖可供我們烹調和儲藏食物參考。

　　冷藏或冷凍食物只可以減慢細菌的生長速度，但部分微生物仍能生長。因此，并非將食物放入冰箱內便一勞永逸，冰箱并不是“保險箱”。

　　好營養的5條冰箱使用建議

　　不要塞太滿，冷空氣需要足夠的循環空間來保證制冷效果；

　　生熟食物別混放，熟食在上，生食在下；

　　剩飯菜在冰箱中存放后盡快吃完，重復加熱不能超過一次；

　　定期檢查冰箱，發現食物有變質腐敗跡象要馬上清除；

　　定期清洗冰箱，擦洗冰箱內壁及各個角落。

　　[1]《中國居民膳食指南（2016）》，中國營養學會編著，人民衛生出版社；

　　[2]《中國居民膳食指南（2016）》科普版，中國營養學會編著，人民衛生出版社；

　　辟謠專家：許仁安 中國營養學會會員

　　復核專家：高超 中國疾控中心營養與健康所副研究員/博士

　　本文由中國營養學會供稿。

冰箱就是食品的“保險箱”嗎？

圖文簡介