腰果又名雞腰果、介壽果，因其呈腎形而得名。腰果起源于巴西東北部沿海地區，由葡萄牙人帶入印度和非洲，如今腰果的主產地是玻利維亞和巴西的亞馬遜河谷。

?

?

大家也許都嘗過腰果的美味，但是卻不曾知道腰果樹上的秘密，腰果會利用“障眼法”，長出吸引動物的假果梨，把自己“高仿”成一個水果，而真正的種子即腰果仁卻藏在假果下面，從而來保護自己的種子少受侵害。

一般常見的堅果，比如松子、花生、大杏仁、榛子、夏威夷果等，它們的共同特征就是外面有著堅硬的外殼。然而你是否發現，在購買堅果時，為什么同屬于堅果的腰果卻沒有堅硬的外殼呢？其實，腰果同其他堅果一樣，每粒都有一個相當強悍的外殼，但不同的是，腰果果仁很難提取。而且腰果有兩層硬殼，硬殼之間有腐蝕性物質——卡多酚和阿納卡酸。這兩種物質具有毒性，并且腐蝕性極強，可侵蝕皮膚，導致嚴重燒傷。因此，生產商在出售前就把腰果的外殼給去掉了。不過，腰果殼雖然有毒，但去殼后并不會影響腰果的食用安全性。

腰果口感香脆，可以作為能量棒、黃油和沙拉的原料，還有牛奶、奶酪和奶油布丁的素食替代品。腰果豐富的營養也是人們喜愛它的一大理由。

腰果的脂肪酸含量高達50%以上，其主要成分是不飽和脂肪酸，約占總脂肪的78%，其中單不飽和脂肪酸約占73%。單不飽和脂肪酸可降低血液中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的含量，還可以提高高密度脂蛋白的含量，對心腦血管健康有利；腰果因油脂含量高還可以潤腸通便、滋潤皮膚等；同時，腰果富含蛋白質，含量高達24%，該含量是一般谷類食品的兩倍或以上，其氨基酸的組成可與谷類食品中氨基酸的組成起互補作用；另外，腰果中的某些維生素和無機鹽，對軟化血管有很好的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處。經常食用腰果還可以提高機體免疫力，延緩衰老。

需要提醒的是，腰果雖然有諸多的健康作用，是老少皆宜的食品，但因腰果脂肪含量高，故不可多吃，每次10至15粒為宜。此外，由于腰果含有多種致敏原，對于過敏性體質的人來說，有一定的食用風險。為了防止過敏現象的發生，對于沒有吃過腰果的人來說，可先吃1至2粒觀察吃后是否有不良反應（如口內刺癢、流口水、打噴嚏等），一旦出現過敏癥狀，應及時停止食用。

本作品為“科普中國-科學原理一點通”原創，轉載時務請注明出處。

為什么你吃的腰果沒有殼？

圖文簡介

大家也許都嘗過腰果的美味，但是卻不曾知道腰果樹上的秘密，腰果會利用“障眼法”，長出吸引動物的假果梨，把自己“高仿”成一個水果，而真正的種子即腰果仁卻藏在假果下面，從而來保護自己的種子少受侵害。