跳跳糖是很多人小時候吃過的休閑食品，糖粒放在嘴里噼里啪啦亂跳的感覺給許多人的童年帶來了樂趣。但是你知道跳跳糖為什么會跳嗎？

跳跳糖的主要配料其實和普通硬糖并沒有太大區別，使跳跳糖跳的原理主要是在其內部：跳跳糖內含有很多小氣泡結構，里面裝著高壓的二氧化碳氣泡。當跳跳糖在袋子里隔絕空氣和水分儲存時，不會發生什么變化。而一旦含有高壓二氧化碳氣泡的跳跳糖放在嘴里，不但溫度提高，還會接觸水分，這時二氧化碳就會被快速釋放，產生彈跳，同時還會讓舌頭有喝汽水時的感覺。所以跳跳糖并不是真的在我們嘴里跳，而是二氧化碳爆炸的過程，讓我們感覺有東西在跳。

其實，跳跳糖的制作并不復雜，在現代工業條件下，很容易實現。首先，將糖果的各種原料混合加熱，做成濃濃的熱糖漿。制作跳跳糖的時候，這些熱糖漿會被送到高壓二氧化碳氣體的環境里進行攪拌“充氣”，所用到的壓力大約是普通大氣壓的50倍，這一步就是跳跳糖區別于普通硬糖的最明顯的地方。然后，糖漿在高壓環境中冷卻固化，最終恢復到常壓。在減壓之后，充了高壓氣體的糖果會裂開，而在碎裂的小塊中依然會存在很多封住了高壓氣體的小氣泡結構。正是因為這種碎裂的隨機性，所以跳跳糖也是不規則的碎塊形狀，有的大，有的小。

發明跳跳糖的并不是一個吃貨，而是一個正兒八經的化學家。1956年，一個叫威廉·A·米切爾的化學家，想制造一種“速溶可樂”，大概就是和洗衣粉一樣，往水里一放就會撲哧撲哧冒泡的那種可樂。可惜“洗衣粉”可樂沒有研制成功，卻意外地做成了跳跳糖。

然而，有一些關于跳跳糖的傳言，使得很多人不太敢吃它。

有人謠傳吃了跳跳糖會撐破胃；也有人說跳跳糖和可樂一起吃會讓腸胃爆炸……跳跳糖里的二氧化碳成分非常少，是絕對威脅不到人體的，何況跳跳糖在嘴里碰到唾液便融化，二氧化碳在口中就已經釋出大半，進到腸胃的概率非常低。因此，擔心食用跳跳糖會導致胃撐破，實在是過度擔憂了。

本作品為“科普中國-科學原理一點通”原創，轉載時務請注明出處。

跳跳糖為什么會跳？

圖文簡介

跳跳糖的主要配料其實和普通硬糖并沒有太大區別，使跳跳糖跳的原理主要是在其內部：跳跳糖內含有很多小氣泡結構，里面裝著高壓的二氧化碳氣泡。