毛豆，是許多家庭餐桌上的常備菜。毛豆的做法除了鹽水煮制，也有許多其他吃法。看似不起眼的毛豆，卻蘊(yùn)含著豐富的營養(yǎng)價(jià)值，今天我們就來了解一下毛豆。

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大家喜歡吃毛豆，但對(duì)于毛豆的知識(shí)可不一定了解多少，甚至有不少人認(rèn)為毛豆和黃豆是兩種不同的豆子。

其實(shí)毛豆就是黃豆，只不過是處于不同時(shí)期、不同狀態(tài)，所以叫法也有所區(qū)別。毛豆是新鮮帶莢的黃豆，我們也可以這樣理解，毛豆就是黃豆的“年輕狀態(tài)”。之所以稱作是“年輕狀態(tài)”，是因?yàn)樾迈r毛豆顏色鮮綠，口感很嫩，但隨著水分逐漸減少，顏色由綠變黃，身材也變得渾圓，完全曬干后就成為我們常吃的黃豆。

雖然毛豆和黃豆是同一種植物，但營養(yǎng)價(jià)值卻不同。我們喜歡把毛豆叫做豆子，其實(shí)它并不屬于淀粉豆類，而是屬于蔬菜。因此，在營養(yǎng)價(jià)值上，相比于其他豆類，毛豆有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。其中最為突出的就是毛豆中B族維生素含量十分豐富，是一般蔬菜難以比擬的，尤其是維生素B1。而對(duì)于主要以精白米面為主食的人來說，由于這些主食中維生素B1含量很少，吃毛豆則是非常好的“食補(bǔ)”方法。

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除此之外，毛豆還有控制血糖和血脂的功能，夏日食用可助于預(yù)防貧血。這主要是由于毛豆中富含植物蛋白、植酸、低聚糖以及鉀、鎂、鐵等微量元素，并且膳食纖維含量也很高。正因?yàn)槊怪锈浽睾亢芨撸钥梢詮浹a(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀流失而引起的疲乏無力和食欲下降。毛豆中的鐵元素十分易于吸收，因此可以作為兒童補(bǔ)鐵的食物之一。

那么如何才能挑選到品質(zhì)高、口感好的毛豆呢？

在我們挑選毛豆時(shí)，應(yīng)以新鮮青綠、莢形闊大、茸毛較白者為佳，豆粒越飽滿越好，新鮮毛豆的豆莢比較硬實(shí)，每莢有2～3粒豆。豆的顏色應(yīng)呈綠色或綠白色，如果豆莢發(fā)黃、茸毛色發(fā)暗、豆莢容易開裂，說明已經(jīng)不新鮮了，這類豆子品質(zhì)較差，口感也不如新鮮毛豆。

值得注意的是，在日常烹飪時(shí)，毛豆一定要煮熟再食用。生毛豆中含有一些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，沒有煮熟的話，食用后可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等“中毒”癥狀。另外，毛豆好吃也不能貪吃，吃太多可能會(huì)導(dǎo)致腹脹等不適。

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豆類家族——毛豆

圖文簡介

毛豆，是許多家庭餐桌上的常備菜。毛豆的做法除了鹽水煮制，也有許多其他吃法。看似不起眼的毛豆，卻蘊(yùn)含著豐富的營養(yǎng)價(jià)值，今天我們就來了解一下毛豆。