買來的魚剖開肚子后，會發現魚的腹腔兩側有一層黑色的膜衣，看上去仿佛沾上了“臟東西”。很多人都會擔心這類黑膜是遭受了污染或病變所致，食用后對人體有害。

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其實，這層黑色的膜學名叫“腹膜臟層”（簡稱腹膜），也叫“內膜臟層”，它存在于魚腹壁和內臟之間。腹膜有非常大的作用，它能夠包覆魚腹腔內大部分器官，有吸收撞擊和保護內臟的效果，還能分泌黏液潤濕臟器的表面，減輕臟器間的摩擦。所以，這層膜實際上是起到保護和潤滑內臟的作用。不只是魚有腹膜，很多高等脊椎動物的腹腔中都有這樣一層黏膜，它們的作用也是為了潤滑和保護身體內部臟器。

魚的腹膜的顏色主要是由魚體內色素含量決定的。以我們日常吃的鯽魚為例，它體內的色素細胞有4種，分別是黑色素、黃色素、紅色素和鳥糞素，在腹膜臟層表面上有黑色素細胞沉積，腹膜壁層有鳥糞素細胞沉積，所以鯽魚的腹膜大多是黑色的。但不同魚類品種，它的腹膜臟層和腹膜壁層色素細胞分布并不相同，所以呈現的顏色也并不一樣?？茖W家曾經對78種魚進行過調查，結果發現，并不是所有的魚腹膜顏色都是黑的，發黑的只有20多種。而至于腹膜到底是什么顏色，主要還是受其體內黑色素的代謝影響。所以，在水產店中買到的魚并不是全都有一層黑色的“腹膜臟層”。僅憑腹膜顏色來判斷魚是否受到污染的做法也是不靠譜的。

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那這層黑色的“腹膜臟層”能吃嗎？

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首先明確的是，魚肚子內的黑膜不是污染的標志。既然這層腹膜與污染沒有關系，那么吃掉它不會有很大的安全問題。不過這層膜主要由脂肪細胞組成，本身脂肪含量高，營養價值一般，也更容易富集一些脂溶性污染物，對健康并沒有益處。所以，吃之前可以把它去掉，魚肉會顯得更美觀，做出的菜也更有“色”?！　?/p>

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魚肚中黑色的膜是污染的標志嗎？

圖文簡介

買來的魚剖開肚子后，會發現魚的腹腔兩側有一層黑色的膜衣，看上去仿佛沾上了“臟東西”。很多人都會擔心這類黑膜是遭受了污染或病變所致，食用后對人體有害。