夏季已過(guò)，你的夏天是什么味道的？啤酒、西瓜、小龍蝦，雪糕、Wi-Fi、空調(diào)下？而更多人的選擇往往是來(lái)一碗冰冰涼涼的綠豆湯。但你發(fā)現(xiàn)了嗎？有的綠豆湯是紅色的，而有的卻是綠色的！豆子明明是綠色的，怎么煮出來(lái)是紅色的呢？是放錯(cuò)豆子了嗎？或者莫不是喝到了假的綠豆湯？

綠豆湯的顏色之所以不同，主要是因?yàn)樗|(zhì)、廚具以及加熱時(shí)間不同。由于南北水質(zhì)的差別會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)紅、綠兩種版本的綠豆湯，一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色的。北方的水質(zhì)偏堿性，南方的水質(zhì)偏酸性。另外，加熱時(shí)間的不同也會(huì)導(dǎo)致綠豆湯顏色不同，如果想要綠色的綠豆湯應(yīng)盡量縮短烹飪時(shí)間，如果想要紅色的則可適當(dāng)延長(zhǎng)烹飪時(shí)間。

綠豆湯變紅色的原理，是因?yàn)榫G豆皮中富含多酚類(lèi)物質(zhì)，主要是類(lèi)黃酮。經(jīng)過(guò)熬煮的綠豆，皮中多酚類(lèi)物質(zhì)會(huì)溶解在綠豆湯中，當(dāng)綠豆湯暴露在空氣中時(shí)，會(huì)和空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，從而導(dǎo)致了顏色的變化。在我們的日常生活中也能發(fā)現(xiàn)一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的，可如果存放時(shí)間過(guò)久，綠豆湯的顏色就會(huì)慢慢變深這一現(xiàn)象。

制作綠豆湯的廚具也會(huì)有一定的影響，使用砂鍋之類(lèi)的密閉非鐵制廚具，煮出來(lái)的綠豆湯因?yàn)檠趸潭刃?，也能保持較長(zhǎng)時(shí)間的綠色狀態(tài)。

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那么顏色對(duì)綠豆湯清熱解暑的功效有影響嗎？

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抗氧化能力測(cè)定表明，紅色豆湯抗氧化能力明顯低于綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低。一般來(lái)說(shuō)，抗氧化能力越強(qiáng)的豆湯，其解暑效果越好。也就是說(shuō)綠色豆湯的解暑效果要好于紅色豆湯。但綠豆皮中的多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)才是清熱消暑的根源，綠豆湯變紅即多酚類(lèi)物質(zhì)已經(jīng)被氧化。所以紅色的豆湯清熱消暑的功效不佳，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也沒(méi)有那么全面，但不影響食用。

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那么，紅色的綠豆湯就一無(wú)是處了嗎？

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當(dāng)然不是。紅色的綠豆湯雖然解暑的作用不大，但是卻有非常好的解毒效果。如果皮膚上出現(xiàn)痱子、皮疹，可能是因?yàn)轶w內(nèi)熱毒過(guò)盛，而這時(shí)候喝紅色綠豆湯效果最好。當(dāng)然，如果想要綠豆湯解毒效果更好，煮的時(shí)間就應(yīng)加長(zhǎng)，以30分鐘到1小時(shí)為宜，豆子煮爛到開(kāi)花，湯變得渾濁，喝起來(lái)有沙沙的感覺(jué)。

需要提醒大家，由于綠豆“味甘性寒”，長(zhǎng)期有手腳冰涼、唇色發(fā)淡、腹瀉等癥狀者，最好不要多喝綠豆湯，以免誘發(fā)其他疾病。老人、體虛者、兒童也不宜長(zhǎng)期飲用，因這類(lèi)人群胃腸消化功能不足，難以在短時(shí)間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，容易引起腹瀉。

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綠豆湯到底應(yīng)該是紅色還是綠色？

圖文簡(jiǎn)介

夏季已過(guò)，你的夏天是什么味道的？啤酒、西瓜、小龍蝦，雪糕、Wi-Fi、空調(diào)下？而更多人的選擇往往是來(lái)一碗冰冰涼涼的綠豆湯。但你發(fā)現(xiàn)了嗎？有的綠豆湯是紅色的，而有的卻是綠色的！