有些人喜歡吃水果，但又覺得很多水果要削皮或去核，比較麻煩，還不如喝杯鮮榨果汁，方便又解渴。那么，用新鮮水果榨出來的果汁究竟是不是健康的選擇呢？

?

?

果汁的制作方式有兩種，一種是榨汁，另一種是壓汁。榨汁是將汁液和果渣分離，主要得到的是汁液，而壓汁是把食物打碎，汁液和果渣混在一起。很多水果的皮和蔬菜的莖葉營養(yǎng)豐富，且含有大量纖維，壓汁可將汁液和果渣一起喝掉，營養(yǎng)更全面一些。

常喝鮮榨果汁的人會發(fā)現(xiàn)榨好的果汁稍微放一會兒，顏色就會越來越深。這是由于水果中富含鉀、抗氧化劑(維生素C與β-胡蘿卜素)、纖維素等物質(zhì)，但榨汁機的刀片會破壞水果的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使得水果中的多酚類物質(zhì)和酚氧化酶發(fā)生反應(yīng)，氧化酶快速催化無色的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化，生成有色的“醌類物質(zhì)”。因此，通過刀片打出來的果汁，水果中原本的抗氧化能力會減少一半甚至更多。而且從營養(yǎng)角度看，果汁過于精細(xì)，實際上過濾掉了很多東西。

在日常生活中，我們啃一個蘋果就挺辛苦，而且胃里也覺得挺滿的；連續(xù)吃兩個蘋果之后，沒有人會要求第三個。但是，水果打成果汁之后，喝一杯果汁非常輕松，連喝兩三杯也沒啥難度。因為，水果是固體狀態(tài)，需要咀嚼，飽腹感強，胃排空的速度較慢；而果汁是液體狀態(tài)，不用咀嚼，飽腹感差，在胃里的排空速度很快，在腸道中的吸收速度也很快，這也會使血糖上升快得多，對于控制血糖和體重非常不利。

另外，一般果汁的含糖量都很高，水果中的糖被“固定”在水果里，是沒有問題的。但是果汁中的糖就屬于游離糖了，因為它進(jìn)入人體后的消化吸收速度跟添加的糖基本一樣，需要受到限制。打個比方，一個水果大約能榨60毫升果汁，喝一杯200毫升的純果汁就相當(dāng)于吃了3個水果，等于把水果中的糖大大濃縮了。而攝入過多的糖，會增加肥胖風(fēng)險，繼而增加與肥胖相關(guān)的一系列慢性病的風(fēng)險，比如糖尿病、高血壓、血脂異常等等。

其次，無論在外購買還是在家榨果汁，都應(yīng)保證所選原料新鮮，無腐爛、霉變、蟲蛀、破損等。在家自制果汁時，能喝多少榨多少。榨汁前一定要把榨汁機和容器清洗干凈，最好是高溫殺菌，榨汁機里也盡量不要有生水殘留，盡可能降低微生物污染風(fēng)險。同時，制作鮮榨果汁的水應(yīng)使用瓶裝飲用水，以及符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理過的水或煮沸后冷卻的生活飲用水。做好果汁后也要及時清洗機器，以免汁液中的渣子黏在機器內(nèi)壁上，不利于徹底清洗。如果在外想喝鮮榨果汁，發(fā)現(xiàn)制作現(xiàn)場衛(wèi)生條件差，水果不新鮮，榨出來的果汁有異味，就不要購買了。

本作品為“科普中國-科學(xué)原理一點通”原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載時務(wù)請注明出處。

鮮榨果汁，方便卻不營養(yǎng)

圖文簡介

有些人喜歡吃水果，但又覺得很多水果要削皮或去核，比較麻煩，還不如喝杯鮮榨果汁，方便又解渴。那么，用新鮮水果榨出來的果汁究竟是不是健康的選擇呢？