作為一種可食用植物，大蒜的用途很廣。它既可以當蔬菜，又能當調(diào)味料，讓其他食物錦上添花。同時，大蒜也是一種“風(fēng)評”兩極化的食物。喜歡它的人贊其氣味辛香，不喜歡它的人一聞到蒜味就要皺眉。不過，無論你對大蒜抱有怎樣的情感，不得不承認，大蒜確實是一種很好的植物。

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大蒜在我們?nèi)粘Ｉ钪写嬖诟泻芨?，廚房里、餐桌上常常有它們的身影。蒜的生長過程可以分為萌芽期、幼苗期、鱗芽花芽分化期、蒜薹伸長期、鱗莖膨大期及休眠期等6個時期。蒜苗、青蒜、蒜薹甩尾采收及大蒜，則是大蒜生長的不同階段或不同部位。

蒜苗是大蒜的細苗期，采收的蒜苗不包括根和假莖，也就是蒜頭部分。因為蒜苗鮮嫩且不刺激的口感，通常被當作蔬菜食用。青蒜是大蒜植株處于花芽及鱗芽分化期的整株，包括蒜葉和明顯的假莖。這個時期的大蒜蒜葉纖維尚未老化，連同假莖都可食用，烹飪時常作為大蔥的替代品。蒜薹經(jīng)常被誤寫作“蒜苔”，是大蒜植株成熟以后抽出的花莖，由薹莖和薹苞兩部分構(gòu)成。蒜頭，則是大蒜地下鱗莖部分。蒜薹采收后，大蒜進入鱗莖膨大期，經(jīng)歷完這個階段，成熟的鱗莖就是蒜頭。采收后的大蒜會進入生理休眠期，一般能持續(xù)兩個月。我們買到的大蒜，就是處于休眠期的大蒜。

不同生長期的蒜有不同的用途，除了為人們的飯桌增味添香，大蒜還具有抗過敏、抗衰老、預(yù)防心血管疾病等養(yǎng)生功效。

大蒜中含有的某些成分，有類似維生素E與維生素C的抗氧化、防衰老特性。每天生吃大蒜能減輕過敏反應(yīng)程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。在預(yù)防心血管疾病方面，大蒜也能發(fā)揮作用。它能有效減少血管內(nèi)壁沉積，減少動脈阻塞、中風(fēng)和心肌梗死等，還能降低血脂和血液粘稠度、抗血小板聚集，減少心臟病、腦血栓和腦出血的發(fā)作。大蒜中的脂溶性揮發(fā)油能夠提高巨噬細胞的吞噬功能，從而增強人體免疫力。此外，大蒜中的揮發(fā)油也能加快血液流向皮脂腺和毛囊的速度，促進毛發(fā)生長。

同時，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也已證明，大蒜中含有的大蒜素可分解為二丙烯基三硫（大蒜新素），這是一種抗菌廣、毒性小的植物抗菌素，具有良好抗菌作用。中醫(yī)也認為，大蒜性味生辛熱、熟辛溫，具有溫中消食、化肉消谷、解毒除邪、攻冷積、殺蟲的功效。

大蒜雖好，但鑒于其味辛、刺激性強，并不是所有人都適合吃。比如有眼病、肝病或者脾虛腹瀉的患者，都應(yīng)謹慎食用。對患有重病或者正在服藥的人來說，食用大蒜、辣椒等辛辣食品，很可能出現(xiàn)副作用，不但可能引發(fā)舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，影響身體健康。

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大蒜從小到大渾身都是寶

圖文簡介

作為一種可食用植物，大蒜的用途很廣。它既可以當蔬菜，又能當調(diào)味料，讓其他食物錦上添花。同時，大蒜也是一種“風(fēng)評”兩極化的食物。喜歡它的人贊其氣味辛香，不喜歡它的人一聞到蒜味就要皺眉。