梨是市面上常見的藥食兩用水果，味道甘甜多汁，營養(yǎng)豐富，為大眾所喜愛。但是你知道嗎？我們所食用的“梨肉”并不是真正的果肉，而是由其花托發(fā)育而成的。

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在植物學(xué)中，依靠花托的力量發(fā)育形成的果實(shí)被稱為“假果”。梨與靠子房發(fā)育成為果實(shí)的蔬果不同，梨的花托圍繞在子房的外面，隨著果子的發(fā)育，花托會(huì)逐漸與子房結(jié)合在一起，最終無法再區(qū)分你我，花托也就發(fā)育成為了“果肉”的大部分。而被我們?nèi)拥舻睦婧耍鋵?shí)是由子房壁發(fā)育形成的果皮及種子，正是因?yàn)榛ㄍ械膸兔Γ娴膬?nèi)果皮才能形成相對質(zhì)硬的種子保護(hù)層。除了梨之外，蘋果、山楂、枇杷等水果也需要借助花托的發(fā)育形成果實(shí)，這些都屬于“梨果”。

不知道你有沒有發(fā)現(xiàn)，在靠近梨核中心部位的果肉吃起來特別粗糙，顏色也比其他部分深很多，并有明顯的小硬顆粒。這種硬顆粒是梨的石細(xì)胞。梨的果肉是由花托發(fā)育而成的，在發(fā)育過程中，花托的薄細(xì)胞壁會(huì)逐漸增厚，形成石細(xì)胞。隨著不斷生長，石細(xì)胞會(huì)在細(xì)胞壁上不斷積累、堆積纖維素，最后細(xì)胞壁變得非常厚且強(qiáng)烈木質(zhì)化。石細(xì)胞可以對梨起到支撐和保護(hù)作用，它的大小直接影響梨的口感，經(jīng)測試發(fā)現(xiàn)，如果石細(xì)胞的個(gè)頭大小不超過250微米，梨會(huì)更加好吃。在我國常見的栽培梨中，白梨的梨肉較為細(xì)膩、口感較好，而秋子梨和蘋果梨的梨肉粗糙、口感略差，這都是因?yàn)槭?xì)胞的大小不同導(dǎo)致的。

市面上梨的品種各異，雖然都甜美多汁，但功效卻大不相同。其中，鴨梨的解膩效果最好；雪花梨可以清心潤肺，有良好的止咳效果；豐水梨果肉細(xì)嫩多汁，口感濃甜；啤梨細(xì)膩柔軟，果核極小……不同梨的最佳食用時(shí)間也不相同，啤梨等口感細(xì)膩的梨，買來后可以常溫放置幾天，變軟以后口感更好，而豐水梨等甜度較大的梨，放軟之后口感會(huì)下降，應(yīng)該趁新鮮時(shí)食用。

有人說梨也有“公”“母”之分，公梨的表皮較為粗糙，梨渦里有花萼宿存，母梨的表皮比較光滑，梨渦凹陷，且母梨往往比較甜，這種說法是不科學(xué)的。人們所說的“公梨”“母梨”，其實(shí)只是果農(nóng)按照花萼脫落與否的外形特征所起的俗稱。不同品種的梨的花萼脫落、宿存情況也各不相同，在植物學(xué)中，這是一種非常普遍的現(xiàn)象。比如，庫爾勒香梨花萼通常既有脫落又有宿存；蘋果梨的花萼只有宿存；而雪花梨的花萼只有脫落，最終導(dǎo)致梨渦凹陷，這些并不會(huì)影響梨的口感。我們在挑選時(shí)，應(yīng)盡量選擇形狀端正、梨皮較薄的，這樣的梨往往會(huì)更加好吃。

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梨竟然是“花托”

圖文簡介

梨是市面上常見的藥食兩用水果，味道甘甜多汁，營養(yǎng)豐富，為大眾所喜愛。但是你知道嗎？我們所食用的“梨肉”并不是真正的果肉，而是由其花托發(fā)育而成的。