早、中、晚三餐不可或缺，但在茶余飯后補充一點零食也是一種樂趣。選擇零食應該重視其營養價值，首選水果、奶類和堅果等零食。近兩年火起來的堅果零食，因為形狀、口味不同，帶給了人們獨特的味覺體驗。

?

?

堅果主要分為兩類：一類是偏淀粉性的，一類是偏油性的。淀粉性的主要有腰果、杏仁、蓮子等；油性的有核桃、花生、開心果等。從營養成分分析，堅果脂肪含量可達40%以上，蛋白質含量多在12%-36%，碳水化合物則在15%以下，堅果同時富含礦物質、維生素E、B等。另外，堅果中鈣、磷、鉀等礦物質的含量也較豐富，膳食纖維含量也較多，國外已有研究證明，其可幫助人們保護心血管，調節血脂。不同的堅果保健效果也不同，比如開心果被稱為“心之果”，有助保護心血管，葵花子有“抗抑郁之果”之稱，而核桃里所含的磷脂，對滋養腦細胞有非常好的效果。

近兩年市面上火起來的獨立包裝類堅果零食，從量上來講是足夠的，一般由扁桃仁、核桃、榛子、腰果等堅果以及藍莓干、蔓越莓干、草莓干等果干混合搭配而成，因為口味豐富，口感好且攜帶方便而深受追捧。

?

?

事實上，選擇混合堅果的人多是看中其“種類豐富、營養均衡”的概念。但如果為追求健康，那就盡量不要買混合裝，而是應該選擇單獨的堅果和新鮮水果。如血脂高的人群，可選擇油性較小的堅果類型，像栗子、蓮子、杏仁等；過敏體質人群也應注意，因為部分堅果中可能含有過敏原，如花生；對于一些慢性病患者來說，并不建議多吃。

另外，在選購時還需要留意這些堅果是如何加工的。常見的有原味的、鹽焗的、糖炒的、椒鹽的，甚至裹著一層糖的……一些勁爽口感的堅果背后必然是高油、高鹽、高糖的加工方式，它的隱患主要體現在三個方面：其一，加工后勢必會增加堅果中鹽、糖和其他調味劑的用量，非常不利于慢性病的預防和清淡口味的養成；其二，濃重的調味很有可能掩蓋堅果霉變腐敗產生的哈喇味，埋下食品安全隱患；另外，有些高溫加熱時間比較長的，還可能會使堅果的營養成分發生改變，產生過多的反式脂肪酸。因此，專家建議，最好選擇原味堅果。要選“原味”“閉口”“本色”的輕加工堅果，同時各種堅果營養價值略有不同，自行進行混合，還要控制量，這樣吃起來才更健康。

此外，購買散裝堅果、果干時，也有一些挑選門道：一“看”，選擇表面沒有蟲蛀、斑點，顆粒飽滿，外殼有光澤的；二“摸”，手感不黏、不潮，捏起來緊實的是優質品；三“聞”，選擇帶有產品本身香氣，沒有化學異味的。

本作品為“科普中國-科學原理一點通”原創，轉載時務請注明出處。

買混合堅果，不如自己配

圖文簡介

早、中、晚三餐不可或缺，但在茶余飯后補充一點零食也是一種樂趣。選擇零食應該重視其營養價值，首選水果、奶類和堅果等零食。近兩年火起來的堅果零食，因為形狀、口味不同，帶給了人們獨特的味覺體驗。