雞蛋是大家餐桌上常見(jiàn)的食品，其營(yíng)養(yǎng)豐富而全面。購(gòu)買回家后的雞蛋，我們往往都會(huì)放在冰箱里保存，細(xì)心的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，家里的冰箱一般都有專門擱置雞蛋的盒子，按照盒子的樣式，雞蛋需要豎著放。那么，儲(chǔ)存雞蛋時(shí)一定要豎著放嗎？

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一般新鮮雞蛋的蛋白會(huì)比較濃稠，分布有規(guī)律，能夠有效地將蛋黃固定在雞蛋中央。但隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，尤其是外界溫度比較高的時(shí)候，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐漸脫水，慢慢地使蛋白變稀，這時(shí)蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。又由于蛋黃比重輕于蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會(huì)上浮，更靠近蛋殼，因而變成“貼皮蛋”，容易形成“臭蛋”。如果在放置雞蛋時(shí)，大頭向上，直立存放就不會(huì)出現(xiàn)貼皮蛋。因?yàn)殡u蛋的大頭有一個(gè)氣室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會(huì)使蛋黃貼在蛋殼上，大大降低了黏殼蛋的風(fēng)險(xiǎn)。所以，雞蛋放置時(shí)，豎放為宜。

需要注意的是，一般剛買回來(lái)的雞蛋蛋殼上會(huì)有一些臟東西，于是有人會(huì)將雞蛋清洗后再存放。殊不知雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過(guò)程中會(huì)破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細(xì)菌和微生物進(jìn)入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。另外，大多數(shù)品牌雞蛋在出廠前就經(jīng)過(guò)了清洗、消毒、上膜等工序，保證了雞蛋的品質(zhì)。

在保存過(guò)程中，雞蛋放入冰箱冷藏室中保存即可，如果買的整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱，這樣能在最大程度上保證雞蛋新鮮。雞蛋在冰箱內(nèi)最長(zhǎng)可保存兩個(gè)月，但10天以內(nèi)食用，雞蛋的品質(zhì)最好。

散黃蛋、發(fā)霉蛋、裂紋蛋、粘殼蛋等雞蛋會(huì)影響人體健康，因此，在挑選雞蛋時(shí)一定要仔細(xì)，可以“一看”、“二聽(tīng)”、“三掂”、“四照”。

“一看”蛋的顏色和光澤：新鮮雞蛋蛋殼比較毛糙，殼上有一層霜狀粉末，表皮沒(méi)有破損、顏色鮮亮；陳蛋的蛋殼稍暗，表面光滑；霉蛋的外殼有灰黑色針尖至小米粒大的霉點(diǎn)或斑塊。

“二聽(tīng)”蛋內(nèi)的聲音：用兩指夾住雞蛋，靠近耳邊輕輕搖晃，鮮雞蛋氣室、蛋黃完整，飽滿無(wú)響聲；劣質(zhì)雞蛋因蛋液變稀、變少，搖時(shí)有晃動(dòng)感，并伴有輕微的響聲。

“三掂”蛋的重量：對(duì)于同樣大小的雞蛋，如果手感越沉那就說(shuō)明雞蛋越新鮮，劣質(zhì)雞蛋手感輕飄。

“四照”：把雞蛋握在手中，對(duì)著白光或燈光照，鮮雞蛋透光度好，呈淡紅色，中間隱隱可見(jiàn)蛋黃。劣質(zhì)雞蛋即使對(duì)著強(qiáng)光，也依然發(fā)黑，透不出光來(lái)。

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雞蛋為什么豎著放更容易保鮮？

圖文簡(jiǎn)介

購(gòu)買回家后的雞蛋，我們往往都會(huì)放在冰箱里保存，細(xì)心的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，家里的冰箱一般都有專門擱置雞蛋的盒子，按照盒子的樣式，雞蛋需要豎著放。那么，儲(chǔ)存雞蛋時(shí)一定要豎著放嗎？