人們所飲用的鮮奶主要來自于牛和羊，其中的脂肪、蛋白質、乳糖含量較高，富含的營養價值對人體非常重要。有人會認為既然新鮮的奶最好，那現擠奶自然是最營養的。但是事實卻并非如此。

?

?

食品安全一直是人們關注的話題。科學實驗證明，食用現擠奶這一行為存在許多風險。正規的奶源需要經過各種嚴苛的篩選，更重要的是要經過檢疫。而現擠奶通常都是周邊散戶飼養，奶源的健康難以保障，更不能確定是否經過了檢疫。

個體奶農在養殖牛、羊時，飼養環境、衛生狀況能力較低，牛、羊的身體容易滋生細菌，手工擠奶時細菌很容易帶入奶源中，造成對奶源的污染，威脅到飲用者的健康安全。倘若牛、羊未經過檢驗檢疫，很有可能感染布氏桿菌病、結核病、乳房炎等人畜共患疾病。尤其是兒童、老人、孕婦這類免疫力低的人群，食用后被病原菌感染的風險更大。而正規奶廠生產的包裝奶經過冷卻、殺菌、除雜、標準化、原料奶檢驗等處理過程，并且普遍采用巴氏消毒法，能夠保證鮮牛奶的營養成分的前提下，殺死牛奶中的有害菌。

?

?

有人會認為將現擠奶煮沸就可達到殺菌消毒的目的，再飲用就不會對健康有害了。事實上，煮沸之后，奶的營養價值也會大打折扣，蛋白質微粒結構會被破壞，乳糖會因沸騰而焦化，鈣會出現磷酸沉淀現象，多方面地降低了奶的營養。

現擠奶表面上呈現出的是一種看似新鮮的狀態，但人們對鮮奶的需求重點應該是其安全和營養，所以通過正規渠道去獲取好的奶源才是最佳選擇。

本作品為“科普中國-科學原理一點通”原創，轉載時務請注明出處。

“現擠奶”更新鮮？小心安全隱患

圖文簡介

人們所飲用的鮮奶主要來自于牛和羊，其中的脂肪、蛋白質、乳糖含量較高，富含的營養價值對人體非常重要。有人會認為既然新鮮的奶最好，那現擠奶自然是最營養的。但是事實卻并非如此。