隨著生活水平的提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)注飲食健康，比起大魚大肉，多吃蔬菜水果已經(jīng)成為了不同年齡段人們?nèi)粘ｏ嬍车氖走x。

然而，該怎么吃才健康呢？大家或多或少都會(huì)有一些認(rèn)知誤區(qū)。比如，通常我們會(huì)認(rèn)為食物都應(yīng)該做成熟食，其實(shí)這樣做對(duì)于有些食材而言，會(huì)破壞其營養(yǎng)，當(dāng)攝入人體后，可獲得的營養(yǎng)價(jià)值就降低了；而有些食材則恰恰相反，它們所含的營養(yǎng)需要經(jīng)過簡單的加工烹飪才能被人體吸收。

首先，我們來看看常見的且只需過水焯一下就可以食用的蔬菜有哪些？

馬齒莧，開水焯一下就可以徹底去除塵土和小蟲。

十字花科的蔬菜——西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過水后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

大頭菜，也就是芥菜。它含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，有促進(jìn)消化吸收的作用。

還有菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜。草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，這些菜涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。另外，萵苣、荸薺等也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣既衛(wèi)生也不會(huì)影響口感和營養(yǎng)含量。

接下來，我們看看需要煮熟再食用的蔬菜。

鮮木耳和鮮黃花菜都含有毒素。而干木耳需要先用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花菜用冷水發(fā)制較好，泡發(fā)好的木耳和黃花菜擇凈根蒂，開水焯熟，再進(jìn)行食用。

像土豆、芋頭、山藥等富含淀粉的蔬菜，必須熟吃，煮、蒸、烤皆可，因?yàn)檫@些蔬菜如果是生的，里面含的淀粉粒不破裂，人體無法吸收。我們常見的土豆泥，就是土豆煮熟，再碾碎成泥狀，加上適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料做成的；而扁豆、四季豆、豆角等含有大量的皂素和紅細(xì)胞凝集素，食用時(shí)若沒有熟透，會(huì)引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時(shí)間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用；還有豆芽類蔬菜建議炒熟再吃，即使涼拌，也一定要先將它們用開水焯熟。

另外還有一些蔬菜建議生熟搭配吃最好。

有些蔬菜生熟搭配來吃更有營養(yǎng)。例如，蘿卜種類繁多，水分多、辣味少的適合生吃，但蘿卜屬于涼性食物，所以身體陰虛者需要吃煮熟的蘿卜。

另外，生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括涼拌或是飲用生榨的蔬菜汁。在制作、食用涼拌菜的時(shí)候，注意以上幾點(diǎn)建議，可以讓大家既衛(wèi)生又健康地享用美味。

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涼拌蔬菜需注意——并非所有蔬菜都可以生食

圖文簡介

隨著生活水平的提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)注飲食健康，比起大魚大肉，多吃蔬菜水果已經(jīng)成為了不同年齡段人們?nèi)粘ｏ嬍车氖走x。 然而，該怎么吃才健康呢？大家或多或少都會(huì)有一些認(rèn)知誤區(qū)。