1月26日“我是科學家”將舉辦第八期演講活動

“ 噓，真相原來是這樣！ ”

 

 

 本期演講嘉賓  

 

 

鐘凱

科信食品與營養信息交流中心副主任

 

《最大的食品安全隱患，可能在你家里》

 

大便中產生臭味的吲哚，居然可以做茉莉香水或食品香料？鐵銹可以做食品色素？很多羊湯和防曬霜中的白色來自二氧化鈦？……

 

關于“食品安全”的科普，大概是“哦！原來是這樣”的盛產地之一。

 

 

科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱喜歡自稱“ 科普段子手 ”， 和公眾或科普媒體打交道，是他主要的工作內容之一。“其實公眾對于食品的很多的認識都是存在偏差的，有一些甚至是完全搞反了，所以其實每次講到這里，他們都會恍然大悟，或是突然發現‘自己原來一直以為的那些真相’都是假的，都是錯的，這樣的反饋比較多。”

 

公眾擔憂的食品安全問題，主要有哪些方面？比如食品添加劑，比如重金屬，或其他來自食品本身的擔憂——

 

但在鐘凱看來，很多食品當中的風險被夸大了。他的答案是： 真正影響公眾健康的食品安全隱患，更多是在家里，或者說，廚房里 。

 

（最大的食品安全隱患，可能就在你的廚房里。圖片來源：Pixabay）

 

“通俗點說，就是食品的不衛生，比如受到了致病菌的感染，很多是因為‘生熟沒有分開’，沒有燒熟煮透，原材料沒有經過很好的處理。”

 

“生熟”問題，看似簡單，實則會讓很多人混淆。鐘凱舉了個簡單的例子：比如，黃瓜和醬牛肉，哪個算生的，哪個算熟的？

 

“實際上，這里面的生熟并不是指食材本身的生熟，而是你的吃法，如果你去直接入口的，我們把它理解為熟的，不直接入口，需要煎炒烹炸的，應該理解為生的——如果黃瓜是涼拌的，你可以把它理解為熟的，它就需要跟生的分開。”

 

（黃瓜和醬牛肉，哪個算生的，哪個算熟的？）

 

在我國，自制發酵食品也是造成食物中毒比較多的一個品類。但在鐘凱看來，“食用家庭自制的發酵食品”這類問題，需要考慮的不僅僅是食品安全，還要考慮其他因素，比如，經濟因素，情感因素甚至宗教因素。另外，人是復雜的，人的行為是復雜的，如果這是動物營養研究，那太容易了，我會控制你吃的所有東西，我讓你什么時候吃，你就什么時候吃，但是畢竟我們是人，是形形色色的人，行為是復雜的，所以這個管理也是，不可能有一個非常完美的管理方式，沒有的。”

 

1月26日下午，歡迎來77劇場，聽鐘凱老師聊聊食品安全的故事。

鐘凱：最大的食品安全隱患，可能就在你的廚房里

圖文簡介

真正影響公眾健康的食品安全隱患，更多是在家里，或者說，廚房里。