豆芽，是用黃豆、綠豆、黑豆等豆種，經浸種處理，避光、淋水培植生產的芽類蔬菜。豆芽營養豐富，其蛋白質含量比豆類高10%左右，且因為在發芽過程中，由于酶的作用，其中鈣、磷、維生素等營養物質被釋放出來，因而營養更容易被人體吸收。豆芽物美價廉，深受人們喜愛。

我們在選購豆芽時，要注意什么呢？對豆芽的辨識一要看芽身，自然培育的豆芽芽身挺直、稍細、脆嫩、色澤亮白；二看芽根，自然培育的豆芽根須發育良好，無爛根、爛尖；三看豆粒，自然培育的豆芽、豆粒正常；四看斷面，豆芽稈斷面無水分冒出的是自然培育的豆芽。

我們還可以在家自己發豆芽。首先精選豆子，用清水浸泡到豆粒表面沒有皺紋時撈出；然后裝入干凈的容器中，為保證空氣流通，防止豆芽腐爛，容器內的豆子不要過多，并在容器底留有漏水小孔；接著在上面蓋一層紗布，每天澆溫水。澆水次數要根據氣候而定，夏季澆水6至8次，冬季5次左右。持續澆水一周左右，豆芽便可發出來，待豆芽長到一寸左右時便可食用。

在豆芽中，豆瓣的維生素C含量比芽多2到3倍，有人為了吃芽而將豆瓣丟掉實在是可惜。而且，從食物營養學角度來看，維生素C、B1都怕熱，因此炒豆芽時應該用旺火炒，而要避免用小火燜。

本作品為“科普中國-科學原理一點通”原創，轉載時務請注明出處。

生活小百科：如何選豆芽？

圖文簡介

豆芽，是用黃豆、綠豆、黑豆等豆種，經浸種處理，避光、淋水培植生產的芽類蔬菜。豆芽營養豐富，在發芽過程中，由于酶的作用，其中鈣、磷、維生素等營養物質被釋放出來。