茴香是一種常見的蔬菜，人們常把它當做餡料材料，來包餃子，但是人們食用的這種茴香，其實叫做茴香苗，它是小茴香的嫩莖，在生活中還有一種名為大茴香的存在，那么大茴香和小茴香之間有什么區別呢？

大茴香和小茴香不屬于同科植物。大茴香為木蘭科常綠喬木；小茴香屬傘形科，多年生草本植物。大茴香正式學名為八角茴香，別名有舶上茴香、八角香、八角大茴、茴香八角珠、原油茴、大角八等，大茴香多呈星芒狀排列，成熟時呈紅棕色，體徑約2厘米，開裂。種子呈扁卵形，每棵有7至9個果莢組成，多數為8個，也因此得名——八角茴香。小茴香正式學名為蒔蘿子，為植蒔蘿的果實，其異名也很多，如時美中、癟谷茴香（因其形似癟稻谷）、上茴香。它呈卵狀長圓形，分果橢圓形，外表呈黃綠色。

大茴香

小茴香

大茴香常用于肉類的烹調。大茴香具有微甜味和刺激性甘草味，烹調后有濃甜的香味，具有去腥添香的功用，特別是在燉燒牛羊肉時，加入大茴香可以幫助去除腥膻味，使菜肴更加香醇。除了能用于肉類烹調，大茴香還有很多其他用途。例如，它能使“素菜帶肉香”，在燒白菜時加入大茴香同煮，會讓燒好的白菜帶有濃郁的葷菜味，是“素菜葷燒”的經典。其次，它能用于腌菜。在腌雞蛋、鴨蛋、大頭菜等時，放入大茴香能增加腌菜的風味。大茴香還能直接用作香料油。將油燒熱，放入大茴香熗鍋，炸出香味，適合搭配蔥姜拌菜用。此外，除了調味，大茴香還有溫中理氣、健胃止嘔的藥用價值，對嘔吐、腹脹、腹痛等癥狀都能起到一定緩解作用。

小茴香大多被用來當制作茴香餡餃子的材料。同時，小茴香辛甘溫，具有一定理氣止痛、溫中散寒的功效，因此，也是一種可以治療寒疝、食少吐泄、脘腹脹痛、寒凝痛經等癥狀的中藥材。并且，小茴香中所含的小茴香酮、茴香醚等揮發油成分，還能緩解疼痛、抗炎、抗菌。

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大小茴香大不同

圖文簡介

茴香是一種常見的蔬菜，人們常把它當做餡料材料，來包餃子，但是人們食用的這種茴香，其實叫做茴香苗，它是小茴香的嫩莖，在生活中還有一種名為大茴香的存在。