“生活無(wú)處不科普”，如果你仔細(xì)觀察思考，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們的日常生活中隨時(shí)隨處都能發(fā)現(xiàn)一些有趣的、與科學(xué)相關(guān)的話題。例如，有一天回家，筆者在大門處無(wú)意間聽(tīng)到了兩名鄰居關(guān)于糖的有趣對(duì)話。

甲：我剛才餓了，吃了塊無(wú)糖餅干，可是卻很甜，這甜味是從哪里來(lái)的呢？說(shuō)無(wú)糖，是假的吧？

乙：你的嘴是甜的呀，你嘴里有淀粉酶，能把碳水化合物變甜。

糖都是甜的嗎？答案是“否”。

糖的定義是多羥基醛或多羥基酮，廣義的糖類包括單糖（3-6個(gè)碳原子的多羥基醛或多羥基酮）、寡糖（含2－10個(gè)單糖分子）和多糖（由很多單糖分子縮合而成）。從化學(xué)結(jié)構(gòu)上講，甜味來(lái)自于分子結(jié)構(gòu)中含有的多羥基。

單糖和寡糖從物理性質(zhì)上來(lái)看，都為結(jié)晶型固體，可溶于水，所以有甜味，如葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等。而我們熟悉的淀粉、纖維素等也是糖，但屬于多糖，物理結(jié)構(gòu)上多為無(wú)定型固體，難溶于水，也就不甜。

有甜味的都是糖嗎？答案也是“否”。

除了糖類，同樣含有多羥基的甘油（學(xué)名丙三醇，有三個(gè)羥基）、甘醇（學(xué)名乙二醇，兩個(gè)羥基）、甘露醇（學(xué)名己六醇，有六個(gè)羥基）等，都有甜味，但不含醛或酮，所以不是糖。

下面說(shuō)說(shuō)鄰居們說(shuō)到關(guān)于“嘴甜”的話題。

我們的口腔中含有淀粉酶，它可以把吃進(jìn)嘴里的碳水化合物變得有甜味嗎？答案是可以的。我們將一塊饅頭放進(jìn)嘴里多咀嚼一會(huì)兒，就會(huì)感覺(jué)到甜味，這是由于口腔中的淀粉酶把吃進(jìn)去的淀粉轉(zhuǎn)化成了麥芽糖，而麥芽糖與葡萄糖、果糖、蔗糖等都屬于單糖或寡糖，是有甜味的。

但關(guān)鍵的問(wèn)題是，鄰居乙混淆了一個(gè)問(wèn)題，無(wú)糖餅干本來(lái)就是甜的，而不是用嘴巴嚼甜的，因?yàn)樗赡芎辛硗庖活惒皇翘堑奶鹞秳咎谴?，木糖醇與上面說(shuō)的甘醇、甘露醇等，都屬于非糖類帶甜味物質(zhì)。

家中有糖尿病患者的朋友，在采購(gòu)食物時(shí)，一般會(huì)挑選無(wú)糖食品，如無(wú)糖面包等，其實(shí)，所謂的無(wú)糖食品是一類不添加葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等糖類，而使用木糖醇等甜味替代品的加工食品。從添加劑的角度來(lái)看是無(wú)糖的，但是面包的主要成分是淀粉，屬于多糖，從這個(gè)角度講，就不能叫無(wú)糖面包，而應(yīng)該叫無(wú)添加糖類面包。

其實(shí)，對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，是否買無(wú)糖食品也要權(quán)衡利弊，因?yàn)槟咎谴汲远嗔艘灿袎奶帲刂七M(jìn)食量才是關(guān)鍵。

本作品為“科普中國(guó)-科學(xué)原理一點(diǎn)通”原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)請(qǐng)注明出處。?

?

?

?

話“糖”，一個(gè)甜蜜的話題

糖

圖文簡(jiǎn)介

“生活無(wú)處不科普”，如果你仔細(xì)觀察思考，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們的日常生活中隨時(shí)隨處都能發(fā)現(xiàn)一些有趣的、與科學(xué)相關(guān)的話題。