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白酒是一種特殊的消費品，無論是喜慶豐收、迎賓宴友還是醫藥保健都離不開白酒。那么你真的了解白酒嗎？

白酒的標準定義是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色透明(或微黃)，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，優質白酒必須有適當的貯存期，經貯存老熟后，會揮發以酯類為主體的復合香味。

我國白酒的香型，目前被國家承認的只有5種：即醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型（復香型）。俗話說酒香不怕巷子深，為什么貯藏的時間越久酒的香氣越醇正呢？

一般說來，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有雜質的味道和新酒氣味，經過一定時期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒的醇香、柔和，這種現象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過程中的變化，大體分為物理變化和化學變化兩個方面。

物理變化主要是酒分子重新排列和揮發過程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時間的延長，酒精與水分子間逐漸構成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。在貯存過程中，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發。經過貯存，使雜味物質自然析出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非無限期地延長貯存期，有些類型的酒(如清香型)貯存時間過長，反而會降低香昧。

白酒在自然老熟中的化學變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質是酒中主要香味成分之一。酒中的乙醇會氧化成乙醛，乙醛氧化成乙酸，乙酸進一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級酯。由于酯類物質具特殊的香氣，所以經一定時間儲存的酒，大都變得格外香醇，并且減少酒體辛辣味。

由于年份白酒口感香醇，同時，由于年份白酒在我國白酒文化中具有重要地位，因此消費者把追求年份白酒看作是一種生活品味。不過白酒雖好，但是也不要貪杯哦。

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