葡萄酒是經(jīng)自然發(fā)酵釀造形成的果酒，它含有很多成分，其中最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是葡萄里含有的糖分自然發(fā)酵而形成的酒精，一般占10%至30%，葡萄酒其它重要的成分有酒酸、礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，但卻是決定酒質(zhì)優(yōu)劣的重要因素。質(zhì)優(yōu)味美的葡萄酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。

現(xiàn)如今，葡萄酒的品種很多，以成品顏色分類，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三大類。

根據(jù)是否含有二氧化碳又可分為兩類：一類是靜態(tài)葡萄酒，又稱靜酒，該類酒為不含自身發(fā)酵或人工添加二氧化碳的葡萄酒；另一類是起泡酒和汽酒，含有一定二氧化碳?xì)怏w，其所含的二氧化碳是葡萄酒加糖后再發(fā)酵產(chǎn)生；汽酒是用人工的方法將二氧化碳添加到葡萄酒中，因?yàn)槎趸伎梢允咕聘咔逍隆⒂淇臁⑺奈陡小?/p>

按酒精含量可分為以下四類：1、軟飲料葡萄酒（無泡酒）：分紅、白二色，酒精含量為14度以下。2、起泡葡萄酒，酒精含量不超過14度。3、加強(qiáng)葡萄酒、加度葡萄酒，酒精含量14-24度。4、加香料葡萄酒，酒精含量15.5-20度。

葡萄酒的功效

葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒對維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好作用。尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人效果更好。另外，葡萄酒中還含有多種無機(jī)鹽，例如，鉀能保護(hù)心肌，維持心臟跳動；鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng)；鎂是心血管病的保護(hù)因子，缺鎂易引起冠狀動脈硬化；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。其中鉀、鈣、鎂這三種元素都是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分。

適量飲用葡萄酒，可以提高胃液的形成，起到助消化的作用，同時(shí)，葡萄酒美容養(yǎng)顏、抗衰老功能源于酒中含有超強(qiáng)抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化。

葡萄酒的另一個(gè)功效是可以減肥，每升葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)于人體每天平均需要熱量的1/15，而且能直接被人體吸收、消化，所以經(jīng)常飲用葡萄酒，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，還有助于減輕體重，并且葡萄酒中的酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量較高，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。

本作品為“科普中國-科學(xué)原理一點(diǎn)通”原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)請注明出處。

葡萄酒知多少

圖文簡介

葡萄酒是經(jīng)自然發(fā)酵釀造形成的果酒，它含有很多成分。