1、東北油豆角也是豆角，中毒根源也是皂苷。

2、東北油豆角比較耐煮，煮開后還需要15分鐘以上。

3、東北油豆角一般用來燉yòu，炒著吃不好吃。


最近，云南昆明有十幾人吃東北油豆角中毒入院，昆明市市場監管部門迅速發布預警。
他們不僅提醒當地消費者謹慎購買食用，還禁止食堂和農村聚餐制作東北油豆角。
但我覺得呢，這個預警其實還差最關鍵的一句話。
“東北油豆角是燉yòu的，炒著吃不好吃。”（請腦補東北大碴子口音）

實際上，這并不是東北油豆角第一次被政府部門“關照”。
比如下圖可見，云南省文山市在2017年也發過類似預警。
我見過的最夸張的是甘肅蘭州。
2010年當地媒體直接將東北油豆角稱為“毒豆角”，工商、公安還緊急出動，圍剿“毒豆角”。
估計東北人民知道了會一臉茫然吧，你們咋這么神叨叨的？
豆角中毒你可能并不陌生，常見于四季豆，它主要是由皂苷引起的消化道不適。
但是只要燒熟煮透，皂苷就會被破壞，所以一般在家庭烹飪中很少出現中毒。
食堂或農村宴席大鍋炒菜，容易因為翻炒不均勻導致皂苷破壞不完全，進而引起中毒。

東北油豆角就跟東北人似的，和南方纖細的四季豆相比，五大三粗，尤其里面的豆子特別耐煮，所以東北油豆角需要燉煮的時間就更長。
實驗證明，至少沸水煮15分鐘才能完全破壞東北油豆角里面的皂苷，而一般豆角10分鐘即可。

其實東北油豆角引發的中毒年年都有，尤其是現代物流讓這種東北特產走向全國之后。
比如2013年1月，深圳某公司食堂制作油豆角，按照常規做法，漂燙5分鐘，燉煮8分鐘出鍋。
結果飯后2小時陸續有人出現中毒癥狀，共有63人入院，絕大多數人是惡心、嘔吐，最能吐的哥們吐了15次之多。
好在豆角中毒一般不致命，及時補液和靜養，很快就恢復了。
當然，你也別覺得東北人都會吃油豆角。
下面有請這位黑龍江的外星朋友，到臺上來，說出你的故事...
你也許會問，為什么東北油豆角在東北很少引起中毒？
原因很簡單，因為東北人吃油豆角基本上只有一種吃法，就是燉yòu。
不管是五花yòu、大肥yòu還是排骨、腔骨，只要燉爛乎了，都很好吃。
而且東北人都知道，油豆角最好吃的不是外面的皮，而是里面的豆，有的豆角品種甚至幾乎只吃豆子。
而要把豆子燉出面面的口感，沒個半小時是不行的，所以東北吃法很少中毒。

現在你知道了吧，“東北油豆角”不是“毒豆角”，是“肉豆角”。
再強調一次，“東北油豆角是燉yòu的，炒著吃不好吃！”


“東北油豆角”是燉yòu的，不是炒的！

圖文簡介

東北油豆角也是豆角，中毒根源也是皂苷。東北油豆角比較耐煮，煮開后還需要15分鐘以上。東北油豆角一般用來燉yòu，炒著吃不好吃。