糖是世界上用得最廣泛的“合法毒藥”——吃多了容易發(fā)胖、得糖尿病，糖分還會(huì)破壞膠原蛋白，糖化讓皮膚老化。

那要如何抗糖呢？

直接不吃糖確實(shí)可行，但還是得注意。

除了吃起來就很甜的白砂糖、葡萄糖等是糖以外，我們吃的主食，比如白米飯中 80% 是碳水化合物，里面大部分都是淀粉，消化后就會(huì)變成葡萄糖進(jìn)入血液。

但是要大家放棄吃主食？這也太難為人了吧！

哪里有需求，哪里就有市場～

于是有了可以“控糖”的電飯煲，也就是抗糖新武器——脫糖/低糖/控糖電飯煲！

商家宣傳的脫糖電飯煲脫糖原理

1、瀝糖技術(shù)

很多號(hào)稱脫糖、控糖、降糖的電飯煲，如M的、蘇B爾、日本Q釜等知名品牌出品的電飯煲，使用的是瀝糖技術(shù)。

具體來說，就是米煮到半熟時(shí)部分淀粉會(huì)溶到湯中，水位下降，蒸格把米湯瀝掉，淀粉就被帶走了一部分，最后蒸熟的米飯就相當(dāng)于“脫糖”了。

也就是說，這樣做出來的米飯升糖指數(shù) GI 就會(huì)低很多。

「GI——glycemic index，也叫食物的血糖生成指數(shù)。」

GI 的數(shù)值越高，說明這個(gè)食物產(chǎn)生的葡萄糖越多，進(jìn)入血液越快，越像是波濤洶涌的海浪在你身體內(nèi)拍打，對(duì)血管和皮膚的沖擊也越大。

通常 GI 值大于 70 的為高 GI 食物，而我們熟知的葡萄糖的GI是 100。

2、煮出糙米發(fā)芽飯

還有一類電飯煲，號(hào)稱能煮出讓糙米發(fā)芽的飯。

公開說他們的產(chǎn)品是“三高人群的飯煲”，“保證你敞開吃，血糖不升高。”

甚至某品牌電飯煲還引用了膳食指南的數(shù)據(jù)佐證：

發(fā)芽糙米的 GI 只有 54，相比于大米飯動(dòng)輒 70、80 的 GI，確實(shí)屬于升血糖低的食物。

實(shí)際上，糙米本身比白米的膳食纖維、微量元素等高很多，而糙米發(fā)芽了之后，各種活性物質(zhì)含量會(huì)更高。

額，看起來這些原理都還是挺科學(xué)的～

但是！科學(xué)就是要質(zhì)疑一切！包括科學(xué)本身～

扎了 500 多針才知道的真相

對(duì)于新鮮的科技產(chǎn)品，當(dāng)然不能空口質(zhì)疑！

我們找來了脫糖電飯煲、格 L 糙米發(fā)芽電飯煲，還有一款普通電飯煲進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

為了驗(yàn)證對(duì)血糖的影響，按照衛(wèi)健委最新發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)WS/T 652—2019《食物血糖生成指數(shù)測定方法》（該方法于 2019 年 12 月 1 日生效）。

需要 12 個(gè)健康的成年人，從空腹開始采集 2 次血糖，吃掉含 50g 碳水化合物的食物或 50g 葡萄糖。

在15、30、45、60、90、120 min后，采集 6 次指尖血液，測定血糖濃度。

經(jīng)過一系列復(fù)雜的計(jì)算，才能得到這個(gè)食物的血糖生成指數(shù)—GI值。

于是，我們從公司拉來了12位志愿者為科學(xué)而“獻(xiàn)身”，沒錯(cuò)～獻(xiàn)出自己的鮮血。。。

接下來 這些內(nèi)容，可能是你第一次在國內(nèi)看到～

脫糖的飯能抗糖嗎？

脫糖電飯煲蒸出來的米飯粒粒分明，不像普通電飯煲煮飯的粘粘的感覺，口感也比較硬，吃起來不是那么容易吸收的樣子。

而在每吃一次飯背后，是每個(gè)人扎 8 針為代價(jià)！一針針下去，哀叫聲連連～

雖然于心不忍，但是為了科學(xué)，我們的小護(hù)士還是針針見血！

12 個(gè)志愿者，每吃一次食物每個(gè)人扎 8 針，一次得到 96 個(gè)血糖數(shù)據(jù)。

將 12 位志愿者吃脫糖白米飯血糖變化，和吃普通白米飯的血糖變化進(jìn)行對(duì)比～

吃了“脫糖”米飯后的血糖升降趨勢如下：

可以看出：吃了脫糖白米飯，血糖升的是慢了點(diǎn)，不過后面下降的也很慢。

結(jié)合空腹血糖、喝葡萄糖水的血糖變化，按照標(biāo)準(zhǔn)中的公式計(jì)算：

通過復(fù)雜的運(yùn)算，得到了兩種米飯的 GI：

結(jié)果竟然是：脫糖白米飯比普通白米飯還高了兩個(gè)點(diǎn)。

也就是說，對(duì)血糖的影響并不比普通的白米飯低，顯然是控不了糖的。

那這脫糖電飯煲煮出來的米飯，到底脫沒脫糖呢？

送兩鍋米飯去實(shí)驗(yàn)室實(shí)測一下，看看結(jié)果如何？

嗨，不測不知道，一測嚇一跳！脫糖白米飯的淀粉含量不降反升！

想來也對(duì)，水是能洗掉一部分淀粉，可是米飯中水少了，這糖（淀粉）不就多了嗎？！

發(fā)芽的糙米升不升血糖？

指望脫糖白米飯抗糖看來是不行了，全村的希望可都在這發(fā)芽糙米身上！

吃了它到底升不升血糖呢？

再來 2 次 96 針！真正的勇士敢于直面慘淡的現(xiàn)實(shí)，敢于正視淋漓的“鮮血”。。。

吃了發(fā)芽糙米飯后的血糖升降對(duì)比如下：

12 位志愿者用“鮮血”驗(yàn)證的數(shù)據(jù)，可以很直觀的看到：不升血糖顯然是不可能的！

糙米發(fā)不發(fā)芽，血糖幾乎一樣一樣的上升和下降啊！（差別比上面兩個(gè)白米飯還小。。。）

經(jīng)過復(fù)雜的運(yùn)算：

發(fā)芽糙米飯的 GI 確實(shí)比普通糙米飯低，低了 2 個(gè)點(diǎn)。

但即使是這樣，發(fā)芽糙米飯的 GI 還是達(dá)到了 70，依然屬于高 GI 食物！和宣傳的發(fā)芽糙米GI 54 的數(shù)據(jù)相差甚遠(yuǎn)。。。

是該品牌煮出來的發(fā)芽糙米飯有問題？還是該品牌本身就沒有做過人體試驗(yàn)?zāi)兀?/p>

總結(jié)

通過這次人體試驗(yàn)，12 位志愿者的流血奉獻(xiàn)讓我們驚訝地發(fā)現(xiàn)：糙米飯的 GI 竟然接近白米飯！

糙米雖然纖維素更高、更難咀嚼，并沒有想象中的難消化，煮熟了之后，淀粉還是一樣的好吸收。

對(duì)于想要控糖的女生和三高人群，真不能敞開吃！

當(dāng)然糙米還是更健康的。糙米飯的飽腹感也要比白米飯高，所以同樣吃到飽，糙米飯會(huì)比白米飯吃得少。

另外，食物的制作方式對(duì)抗糖更重要！

相比較用這些亂七八糟的產(chǎn)品，還不如關(guān)注食物制作方法對(duì) GI 的影響。

比如米飯煮的時(shí)間越久、粥煮的越爛，GI就越高。有研究表明，將高蛋白、高膳食纖維的食物加入米飯中，都會(huì)降低不少GI，比如蔬菜、大豆、瘦肉。

又比如同樣是燕麥，從生的碎燕麥到燕麥片烘烤再到即食麥片，GI 越來越高，對(duì)血糖的影響也越來越高。

科學(xué)技術(shù)可以改善我們的生活，但也要經(jīng)過實(shí)踐的檢驗(yàn)！盲目的吹噓顯然不可取。

所謂飯不能亂吃，話也不可亂講！

由于 GI 的測定方法剛剛實(shí)施，我們可能一不小心成了第一個(gè)“吃螃蟹”的。

當(dāng)然，我們不是官方機(jī)構(gòu)，結(jié)果僅供大家參考。倘若國家需要，我們?cè)敢夥窒恚闶菫槲覈澄锏臄?shù)據(jù)研究出一份力。

最后，感謝所有參與“熱血”實(shí)驗(yàn)的勇士們，還有為我們?cè)?500次 針的小護(hù)士。

下次的實(shí)驗(yàn)還找你們呀，嘿嘿嘿（壞笑）～