科學奧秘---香檳泡沫的保持

        姜聯合編寫編譯

 

    生日派對、婚禮宴席，香檳泡沫的飛揚為場面助興，增加了喜慶的氣氛，這一過程， 香檳中二氧化碳濃度功不可沒， 要想保持香檳的泡沫，還有哪些因素呢，做個實驗，一探究竟吧。

科學奧妙：

把一個茶匙放在打開蓋子的香檳瓶口可以防止香檳泄氣。

實驗目的：

考察影響香檳中二氧化碳濃度的因素。

背景資料：

     香檳起泡沫是其中溶解的二氧化碳分子所引起的結果。香檳中的酵母菌在使糖發酵過程中產生二氧化碳。當香檳瓶用蓋子密封的時候，里面的二氧化碳處在一個加壓環境中。當壓力被釋放時，二氧化碳就從溶液中泄漏出來。

      香檳中釋放二氧化碳多少取決于溫度（較高的溫度下溶解較少的二氧化碳）。而且，棉絨和其它小顆粒的存在會引起氣泡的結晶并引起更多的泡沫，這樣使香檳中釋放二氧化碳流失掉。

實驗材料：

· 香檳4瓶（可以用200毫升的瓶子）

· 茶匙

· 冰箱

· 酸度計（ pH計）

· 滴定管和蒸餾瓶支架

· 200毫升0.1M氫氧化鈉

· 溴百里香酚藍指示劑（首選）或酚酞指示劑

· 20毫升移液管和移液管吸注器2套

·  200毫升錐形瓶4個

·  50毫升量筒4個

· 洗瓶

· 小漏斗

實驗步驟：

1. 把4瓶香檳放入冰箱制冷；

2. 在瓶子上粘標簽：“開”、“開和蓋”、“蓋”和“茶匙”；

3. 用小漏斗往滴定管內加滿0.1摩爾氫氧化鈉；

4. 打開標有“開”的香檳瓶。往量筒內倒入香檳30毫升，把蓋子取下來讓香檳瓶保持“開”著狀態；

5. 用酸堿度表測量溶液的酸堿度；

6. 用移液管取20毫升香檳移入一個錐形瓶內；

7. 用另一移液管取20毫升0.1摩爾氫氧化鈉移入同一錐形瓶內；

8. 往錐形瓶內滴入3滴指示劑，然后用0.1摩爾標準氫氧化鈉進行滴定；

9. 打開標有“茶匙”的香檳瓶。往量筒內倒入香檳30毫升，把蓋子取下來，在香檳瓶瓶頸懸掛一茶匙；

10. 重復以上第5至8步；

11. 打開標有“開和蓋”的香檳瓶。往量筒內倒入香檳30毫升。然后重新把瓶蓋緊緊地蓋上；

12. 重復以上第5至8步；

13. 把所有4瓶香檳放回冰箱保存48小時以上；

14. 重復以上第3至6步和第8至12步；

15. 打開標有“蓋”的香檳瓶。往量筒內倒入香檳30毫升。然后重新把瓶蓋緊緊地蓋上；

16. 重復以上第5至7步；

17. 用你的實驗結果來計算每個樣品中碳酸含量；

18. 把酸堿度測定結果換算成碳酸含量。

思考題：

1. 比較滴定法所得碳酸含量結果和酸度計測定結果。

2. 上述實驗方法的哪些步驟有可能產生錯誤？討論這些錯誤可能會怎樣影響你的結果。

參考答案：當用吸液管吸香檳酒時二氧化碳會損失。并且當香檳倒進量筒時會打轉，這也會引起二氧化碳會損失。任何出現在玻璃瓶中的棉絨或者灰塵顆粒都有可能影響二氧化碳氣泡的形成導致香檳酒中二氧化碳的較大損失。

3. 我們還可以從其它哪些方面來進一步研究這個科學奧妙？

參考答案：我們還可以進一步研究溫度的影響。

 


科學奧秘---香檳泡沫的保持

圖文簡介

生日派對、婚禮宴席，香檳泡沫的飛揚為場面助興，增加了喜慶的氣氛，這一過程， 香檳中二氧化碳濃度功不可沒， 要想保持香檳的泡沫，還有哪些因素呢，做個實驗，一探究竟吧。