西方人每餐必不可少的蔬菜沙拉和咱老百姓餐桌上的家常大拌菜都有各種可以生吃的蔬菜。最常見的可以生吃的蔬菜有黃瓜、西紅柿、蘿卜、生菜、洋蔥、卷心菜、柿子椒、香菜，主要是富含維生素的蔬菜，生吃能有效的保留其中的維生素C，減少烹飪造成營養成分流失。


不過生吃時蔬菜時務必要注意一些蔬菜尤其是反季節蔬菜，蔬菜體內會積累一些農藥殘留或者激素殘留，建議食用前鋪開擺放或用水浸泡，減少有毒物質殘留對人體造成傷害。有些蔬菜還可以通過熱水焯的方式有效地防止農藥、寄生蟲、細菌等的危害，同時保持新鮮口感和營養價值。


不過你可能想不到的是這些經常生吃的蔬菜如果做熟吃甚至有別樣的營養。

西紅柿中的維生素C由于受其含有的有機酸保護，即使做熟也不會損失太多；但是加熱的過程會破壞西紅柿細胞的細胞壁，從而促進了營養物質番茄紅素等抗氧化劑的釋放。

而烹調中用到的油脂更會幫助番茄紅素等脂溶性抗氧化劑釋放，更充分發揮抗氧化、抗癌、抗衰老作用。


生吃胡蘿卜能夠充分利用其含有的維生素C，但胡蘿卜里的胡蘿卜素，在攝入人體消化器官后可以轉化成脂溶性的維生素A，炒制過程中的油脂也會促進脂溶性維生素的吸收和利用。

當然并不只有用油炒這一條路，如果你把胡蘿卜水煮和蒸熟，然后吃個雞蛋或者來幾口肉，只要食物中有脂肪，胡蘿卜素都能被消化吸收。


最后我還要特別指出有一些蔬菜是絕對禁止生吃的。每年都會有因食用沒有完全熟透的四季豆發生食物中毒的案例，這是因為沒有加工透的豆莢類蔬菜中含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑和紅細胞凝集素等有害物質，食用后會出現頭惡心嘔吐、腹痛腹瀉、缺氧紫紺和溶血等中毒現象。而一些嫩葉嫩莖類蔬菜中含有大量的干擾鈣、鐵等礦物質吸收的草酸，也建議通過加熱的方法分解草酸，減少對胃腸刺激。

總之，還是應該針對不同的蔬菜種類和營養成分，選擇恰當的食用方法，在保證食品安全的基礎上，吃出健康。


哪些蔬菜可以生吃？

圖文簡介

西方人每餐必不可少的蔬菜沙拉和咱老百姓餐桌上的家常大拌菜都有各種可以生吃的蔬菜。