今天是感恩節(jié)，火雞是怎么成為感恩節(jié)餐桌上一道大餐的？要從1620年著名的五月花號(hào)說(shuō)起。 　　五月花號(hào)帶著歐洲的清教徒們登上了荒涼的北美大陸，他們?cè)馐芰藧毫踊镁硯?lái)的饑寒交迫，幸運(yùn)的是，當(dāng)?shù)厣屏嫉挠〉诎苍∶穹至耸澄锝o他們，包括當(dāng)?shù)仉S處可見(jiàn)的火雞和其他野生動(dòng)物，并教他們種植農(nóng)作物和狩獵，于是清教徒們?cè)谀吧耐恋厣媪讼聛?lái)。 　　第二年11月第四個(gè)星期四，他們請(qǐng)印第安人一起慶祝豐收，感謝神的恩賜，這就是“第一頓感恩節(jié)大餐”，而在這頓大餐的菜譜上自然少不火雞，之后火雞就成為了美國(guó)甚至歐洲人節(jié)日餐桌上必不可少的賓上客！ 　　相信大家最好奇的就是，火雞和一般的雞有啥不同？ 　　火雞，又叫吐綬雞，它們是一種體型大、生長(zhǎng)快、肉質(zhì)佳、瘦肉率高、抗病力強(qiáng)、適應(yīng)廣、耐粗飼的大型肉用野生雞種。 　　火雞體型比家雞大3-4倍，體長(zhǎng)110-115厘米。翼展125-144厘米，體重2.5-10.8千克。 　　火雞產(chǎn)肉能力極強(qiáng)，是生產(chǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)的佼佼者。 　　火雞具有野生動(dòng)物的特性，高蛋白(蛋白質(zhì)含量27%，普通肉雞只有23%)，低脂肪(2～3%)，膽固醇含量低(0.06～0.1%)，肉質(zhì)鮮嫩可口，是婦女、兒童、老年人的保健食品，更是肥胖人士理想的減肥食品。常食火雞肉對(duì)高血壓、糖尿病、心腦血管有防治作用。 　　火雞的故鄉(xiāng)在北美洲和中美洲，那時(shí)候它們還只是野生火雞，并且還有一個(gè)不太出名的近親叫斑眼火雞，只分布在大概相當(dāng)于瑪雅人曾經(jīng)統(tǒng)治過(guò)的地區(qū)（今天的中美洲地帶）。 　　火雞怎么就成了人類(lèi)的好朋友了？ 　　許多考古學(xué)家認(rèn)為是瑪雅人在大約公元前200年至公元500年間將經(jīng)過(guò)馴化的野生火雞帶到了北美洲地區(qū)，隨他們一同到來(lái)的還有玉米、豆類(lèi)植物和南瓜。 　　但近幾年科學(xué)家們通過(guò)研究火雞祖先化石里的DNA，證明了火雞和斑眼火雞親緣關(guān)系很遠(yuǎn)，所以很可能是如今生活在美國(guó)西南部的土著美洲人獨(dú)立馴化了野生火雞，帶入了美國(guó)人的生活。 　　火雞還有野生的和家養(yǎng)的。野生火雞和平日里大家在超市里看見(jiàn)的家養(yǎng)火雞有些不同，它們外表更具個(gè)性。而由于美國(guó)人喜歡吃火雞的胸脯，所以家養(yǎng)的火雞往往胸部特別的結(jié)實(shí)，翅膀相對(duì)退化。 　　相比之下野生火雞的身材要“靈巧”多了， 　　野生火雞的身材更加健美，胸脯雖然不豐滿(mǎn)，翅膀卻很堅(jiān)實(shí)。它們棲息在亞熱帶和溫帶的森林里，雖然少了人類(lèi)的喂養(yǎng)，卻能以植物的莖、葉、種子和果實(shí)等為食，也吃昆蟲(chóng)等，偶爾也吃蛙和蜥蜴打打牙祭。 　　野生火雞生活在惡劣的環(huán)境中，并練就了一項(xiàng)特殊的本領(lǐng)：雄性火雞減少的時(shí)候它們會(huì)改變繁殖的方式，變成單性繁殖。 　　要知道，火雞是為數(shù)不多的通過(guò)孤雌生殖產(chǎn)生健康后代的動(dòng)物之一。 　　美國(guó)馬里蘭州貝茨維爾農(nóng)業(yè)研究中心的科學(xué)家?jiàn)W爾森意外發(fā)現(xiàn)，有14%的貝爾茨維爾小種白火雞的未受精蛋竟可以發(fā)育并繁殖出后代，而且產(chǎn)生的多為雄性后代，大多還能正常發(fā)育和繁殖。 　　多數(shù)火雞都可以單性繁殖，只要在缺乏雄性的情況下，雌鳥(niǎo)都可以自己生產(chǎn)出受精的卵，這也是火雞為了保證種族繁殖的重要方法。真是厲害了~~~ 　　另外，火雞名字turkey是怎么來(lái)的呢？ 　　首先因火雞最初是通過(guò)土耳其的港口進(jìn)行中轉(zhuǎn)進(jìn)入歐洲的，那時(shí)歐洲人根本不知道這種體型龐大的鳥(niǎo)到底是什么名字，索性就稱(chēng)它們?yōu)橥炼洌?　　第三種說(shuō)法是火雞的叫聲是“土克、土克”，和土耳其的英文發(fā)音有點(diǎn)像，所以就冠以它土耳其的名字。 　　同時(shí)火雞還是“世界和平大使”，因?yàn)樗鼈兛赡芗磳⒔鉀Q世界饑餓問(wèn)題。 　　美國(guó)的米羅洛夫博士從火雞身上提取出一種可以成長(zhǎng)為肌肉組織的胚胎細(xì)胞——成肌細(xì)胞，把這種細(xì)胞浸沐在牛血清培養(yǎng)基中，用以培養(yǎng)出動(dòng)物的骨骼肌肉組織。 　　米博士想通過(guò)這種方法培養(yǎng)出人造肉，這種人造肉不但省時(shí)省力，節(jié)省空間和牧民的辛勤勞作，還可以根據(jù)口味隨意搭配、可以植入血管組織，這樣內(nèi)部細(xì)胞就可以吸收外部氧氣，從而生長(zhǎng)出逼真的肌肉纖維來(lái)。 　　人造肉聽(tīng)起來(lái)很神奇，就問(wèn)你敢吃么？ 　　那么最后，你知道火雞和一般我們吃的雞有啥不同了么？ 　　感恩節(jié)快樂(lè)~~~ 　　本文由中華醫(yī)學(xué)會(huì)主任、研究員唐芹進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)

大吉大利，今晚吃（火）雞

圖文簡(jiǎn)介