立冬引出了冬天，羊肉滿天飛的時節(jié)也開啟了。 　　古人就把羊肉當(dāng)溫補(bǔ)利器，說它主治“虛勞寒冷，補(bǔ)中益氣，安心止驚”。所以他們隔三差五來一頓羊肉火鍋、羊肉餃子、烤羊肉，希望一邊饕餮過癮，一邊體能大增。 　　可實際上？然并卵，很多人吃了羊肉并不舒服。導(dǎo)致消化不良不說，還各種上火癥狀，這也罷了，最讓人摸不著頭腦的是，有些老大夫和老人們成天念叨的：“羊肉是發(fā)物，少吃為妙”。 　　可到底什么是發(fā)物？在醫(yī)學(xué)中真有這個詞兒嗎？ 　　老君查了查，沒看見專業(yè)術(shù)語，倒瞅見了這些描述： 　　我國民間有種傳統(tǒng)食物，名曰「發(fā)物」：未見于典籍記載，只存于長輩口中…… 　　說起來國人幾乎個個都知道發(fā)物，然而無論是在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)，都沒有「發(fā)物」的說法，發(fā)物更多還是來自民間定義。大概是古代很多食物的不良反應(yīng)記載，多用“某物發(fā)某疾”這種格式，老百姓便創(chuàng)造了一個詞“發(fā)物”，來指代這些讓人吃了反應(yīng)大的東西。 　　在民間定義中，發(fā)物是指具有刺激性、容易誘發(fā)某些疾病或加重已有疾病的食物。 　　而各個地區(qū)、甚至同一地區(qū)不同人對發(fā)物的定義也五花八門。要是真寫一本綜合全國各地的《發(fā)物大全》，可能就沒有什么不是「發(fā)物」了。 　　之所以產(chǎn)生這樣的認(rèn)識，并不是這些食物真的有問題，也不是這些食物遇到特定的人就會產(chǎn)生什么神奇的變化，實際上這是早年民間對一些個別的現(xiàn)象，錯誤地總結(jié)成了生活經(jīng)驗，并流傳下來導(dǎo)致的錯誤認(rèn)識。 　　首先，早年間人們的營養(yǎng)認(rèn)識匱乏，對一些現(xiàn)在很清楚的飲食營養(yǎng)常識不了解。 　　比如食物過敏。很多海鮮被歸結(jié)為發(fā)物，主要原因就是過敏。 　　海鮮的鮮，來自于其中各種各樣的呈味物質(zhì)，而這些呈味物質(zhì)非常復(fù)雜，有些人吃了就會過敏，比如皮膚癢、風(fēng)疹團(tuán)等，少部分人還可能拉肚子甚至過敏性休克等情況。 　　但實際上過敏是一種和個人體質(zhì)關(guān)系極大的病理生理反應(yīng)。對于大多數(shù)海鮮不過敏的人來說，只要魚蝦新鮮衛(wèi)生，高溫烹煮之后，那就可以放心吃。 　　至于海鮮怎么會成了發(fā)物，老君猜也許是很久以前，一些對海鮮過敏的人在病中食用了海鮮，不小心一命嗚呼了，久而久之，海鮮就成了病中忌口的「發(fā)物」…… 　　所以呀別再不分青紅皂白就把海鮮當(dāng)「發(fā)物」了…… 　　而「發(fā)物」產(chǎn)生的另一個原因，則和早些時候異常糟糕的衛(wèi)生條件有關(guān)。 　　在沒有嚴(yán)格檢驗檢疫的時代，寄生蟲疾病和細(xì)菌污染常有發(fā)生。東海之濱的鮮魚運到內(nèi)陸，可能已經(jīng)布滿了寄生蟲，宰殺的羔羊在存儲過程里也被細(xì)菌污染。 　　同時烹飪水平底下，食材的干凈新鮮不能保證，做出來菜的衛(wèi)生也好不到哪去，在物資匱乏的時代，這些好魚好肉往往又是給病人「加餐」用的。一來二去，本身就身體羸弱的病人吃了這些不干凈的加餐，又導(dǎo)致病情加重?fù)浣粥闷ǎ沁@賬就又算在「發(fā)物」頭上了。 　　至于「發(fā)物」影響傷口愈合的觀點，則是早年民間對傷口愈合原理認(rèn)識不足。 　　真正能影響傷口愈合的因素：年齡（年齡越大，傷口愈合越慢）、高血糖（血糖控制不佳，容易引起血管病變）、感染、局部血液循環(huán)差、吸煙（吸煙者血液循環(huán)中一氧化碳和血紅蛋白的結(jié)合，降低了對氧的運輸能力，尼古丁會使周圍血管收縮，影響傷口愈合）還有心理因素。 　　然而上面幾個因素，都不是在傷口愈合期間單靠吃幾個東西能影響到的，而且與民間說法相反，魚蝦、羊肉等「發(fā)物」其實都是高蛋白食物，只要患者平時不過敏，吃一些反而是有利于傷口愈合的。 　　此外，還有人們認(rèn)為荔枝、龍眼吃多了會爛嘴角，所以是「發(fā)物」~ 　　荔枝吃多了爛嘴角有多種原因，比如果殼上的塵土、細(xì)菌因為果殼沒洗干凈在剝殼時順勢進(jìn)入口腔、還有高糖水果吃太多后不漱口導(dǎo)致的細(xì)菌滋生等~ 　　而很多人“聞辣色變”，認(rèn)為辣椒、花椒、韭菜、大蒜等具有辛辣味道的食物也是「發(fā)物」~ 　　吃辣椒之類的食物，本身就需要因人而異量力而行，病人身體承受能力差，腸胃不適，睡眠不好，這時候怕辣的人就不宜吃辛辣的東西刺激腸胃，以免產(chǎn)生不適情況。 　　「發(fā)物」的產(chǎn)生過程和「食物相克」非常相似。都是錯把事物的先后順序，理解為因果關(guān)系，同時也忽視事物的多方面影響因素，固執(zhí)的歸因到一點上，然后總結(jié)成錯誤的經(jīng)驗流傳下來。 　　如果身體些小毛病，其實是沒啥需要忌口的。如果做了大手術(shù)之類的，出院回家后，除了個別類型的慢性病，患者反而應(yīng)適當(dāng)提高蛋白質(zhì)的攝入，補(bǔ)充創(chuàng)傷修復(fù)需要的重要原料。 　　所以啊，別再盲目相信所謂的發(fā)物了，如果身體已經(jīng)不好了，更要注意聽醫(yī)囑「吃好」才是~ 　　本文由中國科學(xué)院國家天文臺研究員鄭永春進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)

經(jīng)久不衰的民間傳統(tǒng)食物之——「發(fā)物」

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