據最新情報 　　人間至味原來都是調料味！ 　　為啥這么說？ 　　不信你瞧最近的“網紅” 　　——“水果月餅” 　　前兩天冬瓜餡兒的“水果月餅”上了熱搜▼ 　　近乎所有的水果餡的月餅，其實都是冬瓜餡。 　　其實在月餅加工廠家看來，這已不算是秘密，而是行業通行做法。月餅廠家之所以會偏愛使用冬瓜餡+水果食用香精+糖來勾兌成各色“水果月餅”，其中一個重要原因是冬瓜本身是一種很適合用于精加工的農產品，無色無味，因此便于添加各類香精和色素來調味調色。 　　然而除了水果月餅中的冬瓜， 　　你知道這些“美味”其實都是調料味么？ 　　參翅肚 　　在我國傳統公認的美味珍饈中， 　　鮑參翅肚是四種珍貴的海味， 　　經常被粵港澳地區熱捧為人間至味。 　　 　　海參、魚翅、魚肚 　　稍微研究一下就能發現，四種海味中，居然有三種幾乎是無味或味道較淡的： 　　海參本身是沒有什么味道的，稍微有一些腥鮮味，而常見的做法如紅燒海參、蔥燒海參等，都需要使用調料、鮑汁或者高湯來燒。 　　魚翅是指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，魚翅本身幾乎不帶任何鮮味，主要的烹飪做法是醬汁燜制，全靠其他高鮮的食料和高湯來借味，并需要添加輔料來除腥提鮮。 　　魚肚（不是魚的肚皮）又叫魚膠、花膠（不是花椒），是大魚的魚鰾（魚鰾是魚類控制沉浮的器官）經過剖制曬干而成，魚肚本身新做好的時候會有腥味，隨著存放時間變長，腥味逐漸減少，也幾乎沒有味道。 　　這三種海味，它們的共同點是都富含蛋白質、膠質，并且味道很淡，那為何能夠躋身世界頂級食材呢？ 　　其實，除了食材本身的特殊口感（膠質、蛋白質含量高的因素）外，我們所嘗到的鮮美味道，都是借用了鮮美的高湯、醬汁等調料來實現的。 　　而且你以為鮮美的魚翅，其實都是湯汁調的好。 　　高湯▼ 　　需要注意的是， 　　由于加工銷售魚翅導致過度捕撈鯊魚，會嚴重威脅鯊魚的生存，因此世界自然基金會（WWF）呼吁消費者停止消費魚翅和其他鯊魚制品。 　　WWF呼吁抵制魚翅 　　由于花膠來源于大型魚類，對魚膠的需求已造成黃唇魚（黃花魚的遠親）、加州灣石首魚（黃花魚的近親）等多種物種頻臨滅絕，世界自然保護聯盟（IUCN）紅色名錄已將黃唇魚列為“極危”（CR），比大熊貓更瀕危。 　　黃唇魚被IUCN紅色名錄列入“極危” 　　從物種保護的角度考慮，我們還是應該少吃魚翅、魚肚為宜。 　　燕窩 　　同樣，燕窩其實也并沒有太鮮美的味道，只因含有大量水溶性蛋白質，經過燉煮后會散發出淡淡的蛋清味。 　　它其實是生活在東南亞的金絲燕在懸崖上筑的巢，是金絲燕在銜食了海中的小魚、海藻后經過消化，將消化腺分泌物與絨羽混合而成。 　　每100克干燕窩中含49克蛋白質、30克碳水化合物（糖類）、10克水分以及少量礦物質鈣鐵，其營養配比和常見食材并無不同，而且燕窩中蛋白質含量雖高，但其氨基酸組成比例并不完全，還不如吃雞蛋補充蛋白質更有營養。 　　日常無味食材 　　除了這些售價不菲的食材外，日常生活中其實還有很多因調料味而讓人食指大動的“無味”食材。 　　例如粉絲，它的主要成分是淀粉，粉絲本身也是沒有什么味道的，但是加上各種佐料的重慶酸辣粉卻十分誘人，這也要歸功于調料的妙用。 　　酸辣粉 　　另一個例子是原產于南方的各種米線（例如桂林米粉、云南過橋米線等），米線本身是由大米和水做的，本身也沒有味道，主要是靠各類特色湯頭和輔料才能風靡各地，和魚翅之流全靠高湯是一樣的套路。 　　過橋米線 　　…… 　　再想想咱們冬瓜餡的“水果月餅” 　　都說明了一個真理 　　——加上高湯等調料 　　那些本身沒有味道的食物 　　都能變成美味 　　本文由中華醫學會研究員，唐芹進行科學性把關

還在說燕參翅肚好美味？無知！那都是佐料味

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