最近“豬豬”可是實(shí)打?qū)嵉牡摹傲髁繐?dān)當(dāng)”。正是“豬”紅是非多，所以最近關(guān)于豬肉的問(wèn)題，也有不少的報(bào)道。


為了大家能安全的食用豬肉，肉叔今天就教你幾招，快速識(shí)別“放心肉”，建議收藏！

1豬肉身上的印章是怎么回事？

我們?nèi)ゲ耸袌?chǎng)或超市去買豬肉的時(shí)候，常常會(huì)看到一些分切好的肉塊表面上有藍(lán)色或紅色的印章，其實(shí)這些印章都是有內(nèi)涵的：

藍(lán)紫色印章

它所代表的意思是檢疫合格的豬肉。經(jīng)檢疫合格的豬，藍(lán)紫色印章上面有動(dòng)物檢疫合格、生產(chǎn)日期、屠宰廠檢疫編制號(hào)等信息。




粉紅色印章


紅粉色章代表的意思是檢驗(yàn)合格的豬肉，印章有5種形狀，分別為X形印章、三角形印章、橢圓形印章、長(zhǎng)方形印章和圓形印章。


X形印章



蓋有這種印章的，說(shuō)明是有問(wèn)題的豬肉，是要銷毀的，不能出售食用。一旦看到這樣的豬肉在銷售可以直接報(bào)警，或向相關(guān)主管部門舉報(bào)售賣流通此豬肉的商家和個(gè)人。


三角形印章

 


蓋有這樣印章的豬肉在規(guī)定的時(shí)間，經(jīng)過(guò)高溫處理之后才能銷售和食用，否則是不能出售和食用的。一定要慎重購(gòu)買。


橢圓形印章

 


蓋有這樣印章的豬肉，說(shuō)明是用來(lái)提煉工業(yè)用肉的原料，不能銷售食用。

 

長(zhǎng)方形印章



蓋有這種印章的豬肉表示煉制成油脂（豬油）才能食用，而不能直接烹制。以上四種形狀的印章一般我們?cè)谏虉?chǎng)、市場(chǎng)上是見(jiàn)不到的，能夠見(jiàn)到僅以下一種形狀的印章，那就是圓形印章。


圓形印章


只有蓋有圓形印章的豬肉才是合格的豬肉，這樣的印章上一般會(huì)有工廠的名字、檢驗(yàn)合格字樣和生產(chǎn)日期，選購(gòu)豬肉一定且只買蓋有圓形印章的豬肉。


2如何判斷冷鮮肉是否新鮮？


冷鮮肉

又稱排酸肉、冷卻肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻排酸處理。使胴體溫度（以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn)）在24小時(shí)內(nèi)降為0～4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售。過(guò)程中始終保持在0～4℃的溫度下。

挑選冷鮮肉要注意：

顏色：新鮮的肉顏色鮮紅。而隨著時(shí)間延長(zhǎng)，肉暴露在空氣中，肉中呈現(xiàn)紅色的肌紅蛋白接觸氧氣被氧化，肉的顏色會(huì)變得灰暗。


氣味：新鮮肉的氣味除了新鮮的肉腥味，沒(méi)有其他異味或蛋白質(zhì)腐敗的臭味。


質(zhì)地：新鮮的肉用手輕輕按壓有彈性，不發(fā)軟，按壓痕跡會(huì)很快恢復(fù)。


3如何識(shí)別注水肉？


注水肉在臺(tái)面上放置一會(huì)后（大約十幾分鐘），就會(huì)有水滲出來(lái)，而且用手觸摸滲出來(lái)的水，感覺(jué)不發(fā)黏。（正常的肉由于蛋白等物質(zhì)的存在，即便有汁液滲出來(lái)，也是有點(diǎn)發(fā)粘的）



4肉是越新鮮越好嗎？


很多人覺(jué)得肉是越剛是剛宰殺的越好：魚(yú)肉要看著現(xiàn)殺，拿回家馬上烹飪，魚(yú)身還會(huì)僵硬拱起來(lái)的那種才好；豬肉也要?jiǎng)倸⑼甑倪€滴著血的才好吃。


其實(shí)這是認(rèn)識(shí)誤區(qū)。科學(xué)已經(jīng)解釋，剛殺完的肉并不是最好吃的時(shí)候。不同動(dòng)物的肉殺完后達(dá)到最好吃的狀態(tài)所需的時(shí)間也不同，但是它們都需要一定的宰后成熟時(shí)間來(lái)讓肉變得柔嫩、有滋味。


豬肉宰殺完24小時(shí)后最好吃；牛羊肉要1-2個(gè)星期；雞肉要12個(gè)小時(shí)；魚(yú)肉宰殺完4個(gè)小時(shí)后再吃非常鮮美，而且質(zhì)地柔嫩（但保存過(guò)程中一定要注意溫度條件，盡可能存放在0-4℃冷藏環(huán)境下，不然很容易變質(zhì)）。



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最近豬豬實(shí)在太火

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"豬”紅是非多，一文教你如何快速識(shí)別“放心肉”！

圖文簡(jiǎn)介

最近“豬豬”可是實(shí)打?qū)嵉牡摹傲髁繐?dān)當(dāng)”。正是“豬”紅是非多，所以最近關(guān)于豬肉的問(wèn)題，也有不少的報(bào)道。為了大家能安全的食用豬肉，肉叔今天就教你幾招，快速識(shí)別“放心肉”，建議收藏！

  • 來(lái)源: 食研所
  • 上傳時(shí)間：2019-11-05