吃了這么多年糧食，如果忽然問你哪種食物是糧食之母，一定有很多人會(huì)搖頭說不知道，這種糧食其實(shí)就是藜麥。

藜麥只生長在高海拔、低氣溫、鹽堿旱地的環(huán)境中，所以，生活在大多數(shù)平原和低海拔的人們是看不到這種糧食的，藜麥成熟后的顏色主要有白、黑、紅等，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，田野五彩斑斕，如一幅潑墨畫卷。

青海省海西蒙古族藏族自治州都蘭縣的藜麥  肉叔 攝

你不知道的藜（lí）麥

藜麥并非是一種谷物，而是一種莧科藜屬植物，與菠菜和甜菜屬于同一科，如此說來，藜麥的遠(yuǎn)親就是我國的莧科植物杖藜啦。

作為一種有7000年種植歷史的古老作物，藜麥在我國純屬舶來品，它的故鄉(xiāng)在南非安第斯山脈，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物，古時(shí)候的印加人把這種食物稱作“糧食之母”，原因是他們發(fā)現(xiàn)吃這種食物能使人強(qiáng)壯。

青海省海西蒙古族藏族自治州都蘭縣的藜麥  肉叔 攝

直到1980年代，美國人執(zhí)行航天任務(wù)，需要找一種營養(yǎng)全面、方便攜帶食用的食物時(shí)，重新發(fā)現(xiàn)了生長于安第斯山脈地區(qū)的這種農(nóng)作物，經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，這種糧食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)堪稱完美，因?yàn)樗信c肉類相當(dāng)?shù)膬?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及人體必需的全部9種氨基酸，甚至礦物質(zhì)和維生素等微量元素含量都高于普通的食物。

藜麥的價(jià)值一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即引起各國科學(xué)家的興趣，從種植到食用，從特性到人口發(fā)展，各國的研究者試圖將這種糧食引進(jìn)本國，以便于這種糧食作物能夠?yàn)楸緡募Z食發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

藜麥，糧食中的C位

藜麥來到我國的時(shí)候已是上世紀(jì)末的1987年，由西藏農(nóng)牧學(xué)院和西藏農(nóng)科院聯(lián)合引進(jìn)種植試驗(yàn)，并展開科學(xué)研究，一直到1992年，藜麥在青藏高原藏區(qū)試種成功，每到秋季，藜麥穗斑斕的自然色鋪滿在高原山地，與藍(lán)天白云相互映襯。

青海省海西蒙古族藏族自治州都蘭縣的藜麥  肉叔 攝

2011年，藜麥進(jìn)入山西靜樂縣裟婆鄉(xiāng)，并試種成功，畝產(chǎn)達(dá)200公斤。也就是在這一年，藜麥逐漸成為國際上的“超級(jí)食物”，因?yàn)楫?dāng)年12月聯(lián)合國大會(huì)通過決議，將2013年設(shè)為“國際藜麥年”，之后，聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)定藜麥?zhǔn)悄壳拔ㄒ灰环N單體植物即可基本滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物，藜麥從此成為人類眼中高貴的存在。

隨后，我國的青海、甘肅、河北、山東等地開始陸續(xù)種植藜麥，并成為主要產(chǎn)區(qū)，同時(shí)，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院成立藜麥聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，制定藜麥米糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)……藜麥正式走上老百姓的餐桌。


藜麥米粒類似小米大小，顏色略淺，熬粥有著淡淡的堅(jiān)果味道，口感順滑Q彈有韌勁，蛋白質(zhì)功效比值與牛奶中的酪蛋白相當(dāng)，雖然不屬于谷物，卻有著比谷物更加合理的營養(yǎng)素功能比例。

藜麥被稱“完美糧食”

與我們常見的其他糧食相比如小麥、玉米和稻米，藜麥的淀粉含量較低，而營養(yǎng)價(jià)值卻高出很多，其中蛋白質(zhì)是稻米、玉米的兩倍。人體所需的不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、膳食纖維、維生素等各種微量元素等均高于其他糧食，且易于被人體吸收。
 

數(shù)據(jù)來源：鄭州輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）

除營養(yǎng)價(jià)值突出外，藜麥的經(jīng)濟(jì)價(jià)值也非常突出，富含亞油酸和亞麻酸，是很好的油料作物，已被列為具有潛在價(jià)值的食用油料來源，同時(shí)，這種糧食對(duì)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展具有十分重要的意義。

藜麥的食用方法


關(guān)于藜麥的食用方法其實(shí)有很多，常見的通常是煮粥、蒸藜麥飯（如同蒸米）、煮湯等，藜麥有清香味道很適宜與其它材料做湯類，還可去除魚類及肉類的腥味，例如藜麥冬瓜湯、藜麥海參湯、藜麥草菇湯、藜麥雞絲湯等。

也可以將藜麥與水果、或其他谷物混合燉煮食用，如藜麥水果粥、藜麥燕麥粥、藜麥小米粥、藜麥大米粥等（就是在做白米粥時(shí)，放入一把藜麥，可以大大降低食用者的餐后升糖指數(shù)），當(dāng)然也能像打豆?jié){一樣，將藜麥做成藜麥汁喝掉。


藜麥營養(yǎng)等特性決定了它對(duì)人體健康的益處，各類人群都可以像食用小米粥一樣食用藜麥粥，尤其是減肥人群、“三高”人群以及貧血體質(zhì)人群。

目前在生活中，人們除了正常烹食外，某些地方還可以根據(jù)不同人群對(duì)藜麥營養(yǎng)成分的需求可進(jìn)行專門加工，比如，將藜表皮去掉三分之一，更適合于糖尿病人食用；將表皮完全去掉則可以作為嬰幼兒的輔食。


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圖文簡介

吃了這么多年糧食，如果忽然問你哪種食物是糧食之母，一定有很多人會(huì)搖頭說不知道，這種糧食其實(shí)就是藜麥。

  • 來源: 食研所
  • 上傳時(shí)間：2019-11-05