中國人講美食離不開色、香、味、形，如果只偏愛少數(shù)幾種顏色食物，那你就OUT啦。顏色決定營養(yǎng)，營養(yǎng)源于顏色，那顏色與營養(yǎng)到底有何關(guān)系呢?

　　從顏色上看，食物營養(yǎng)由高到低，顏色由深至淺可以分為六類：黑色、紫色、紅色、橙黃色、綠色、白色食品。

　　先從黑色說起，黑色食品有黑木耳、 黑豆、黑米、黑麥、黑花生、黑玉米、黑芝麻、黑桑葚、黑香菇、黑葡萄、黑松子、黑螞蟻、黑海參、烏雞等等。這些黑色食物富含黑色素、氨基酸、微量元素等，可以改善人體機(jī)能、促進(jìn)腸胃消化與增強造血功能、通便、潤肺，預(yù)防動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等疾病發(fā)生。

　　而代表神秘、熱情、溫和、浪漫、端莊優(yōu)雅的紫色，也是食品里的靚麗風(fēng)景。如紫菜、紫薯、紫茄子、紫包菜、洋蔥、藍(lán)莓、紫葡萄等等，這些食物富含花青素、 β-胡蘿卜素，可以促進(jìn)人體自由基的清除，具有抗氧化、防衰老、預(yù)防心血管疾病等功能，簡單來說就是血管的清道夫。

　　熱情、活波的紅色則會刺激你的味蕾，常見的紅色食品有紅棗、枸杞、紅辣椒、紅蘋果、番茄、草莓、紅酒等，富含維生素A源及維生素C。紅色食物具有抗氧化、預(yù)防感冒、殺滅病毒、增強免疫力等功效。紅豆、血耳、紅曲米等具有補血的功效。豬、牛羊等肉類也屬于紅色食品，常稱為紅色肉，可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)元素。此外動物肝臟富含豐富維生素A，具有養(yǎng)肝明目、保護(hù)視力、增強抵抗力等作用。而紅酒則富含多酚類物質(zhì)，具有抗氧化、預(yù)防癌癥、預(yù)防心腦血管疾病、美容養(yǎng)顏等功效。

　　黃豆、香蕉、菠蘿、黃辣椒、玉米、胡蘿卜、檸檬這些屬于橙黃色食品。富含膳食纖維、 β-胡蘿卜素，膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動、清除腸道垃圾、預(yù)防便秘、腸癌， β-胡蘿卜素等。可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，可增強視力、保護(hù)腸胃黏膜、保護(hù)肝臟。黃色食品還包括土豆、紅薯、南瓜等，富含碳水化合物，為人體提供能量，還具有解毒作用。

　　綠色食品主要是指顏色為綠色的食品，比如生菜、綠茶、獼猴桃、蘆筍、油麥菜、豇豆、菠菜、青蘋果、芹菜、黃瓜、青椒、綠豆等等，富含維生素C、葉酸、葉綠素、葉黃素、花青素及鐵、硒等微量元素，維持機(jī)體的酸堿平衡。

　　白色食品家族最重要的是大米、白面等主食，主要成分是淀粉，可為人體提供碳水化合物和能量。此外，常見的白色食物還有牛奶、白豆、銀耳、白蘿卜、白菜、白果、白芝麻等等。白色食品易于消化吸收、清腸排便。禽肉、魚肉也被稱為白色肉，和紅色肉相比，其營養(yǎng)價值更高、膽固醇含量更低、更容易消化吸收的肉類。

　　一般來說，食品顏色越深營養(yǎng)價值越高，中醫(yī)食療也很注重食物顏色，黑色食品護(hù)腎，白色食品護(hù)肺，綠色食品護(hù)肝，紅色食品護(hù)心，黃色食品護(hù)脾。

　　來源：山西科技報社 

　　作者：李玲梅 山西省科技繼續(xù)教育學(xué)院

顏色與營養(yǎng)那點事

圖文簡介

如紫菜、紫薯、紫茄子、紫包菜、洋蔥、藍(lán)莓、紫葡萄等等，這些食物富含花青素、β-胡蘿卜素，可以促進(jìn)人體自由基的清除，具有抗氧化、防衰老、預(yù)防心血管疾病等功能，簡單來說就是血管的清道夫。黃豆、香蕉、菠蘿、黃辣椒、玉米、胡蘿卜、檸檬這些屬于橙黃色食品。富含膳食纖維、β-胡蘿卜素，膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動、清除腸道垃圾、預(yù)防便秘、腸癌，β-胡蘿卜素等。綠色食品主要是指顏色為綠色的食品，比如生菜、綠茶、獼猴桃、蘆筍、油麥菜、豇豆、菠菜、青蘋果、芹菜、黃瓜、青椒、綠豆等等，富含維生素C、葉酸、葉綠素、葉黃素、花青素及鐵、硒等微量元素，維持機(jī)體的酸堿平衡。