冬天，很多人喜歡買大量的土豆囤家里，隨著春天的到來，天氣逐漸轉暖，土豆也變的不安分了，冒個芽抽個枝啥的，眾所周知，土豆發芽后是有毒的，我們是應該把發芽的地方削了繼續吃，還是整個都扔掉?今天小編就給出你答案。

　　新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵堿的含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。

　　從營養學的角度來說，即使削去發芽的一角，還是會有食物中毒的危險，但任何問題都必須綜合考慮量，一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量，因此如果一個大土豆長了一個不大的芽，挖掉吃也不會有什么問題。

　　如果土豆表面的霉變、發青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃后沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。

　　由此看來，長芽的土豆是否能吃也要分情況而定。

　　那么該如何預防土豆長芽呢?把土豆買回來一定要放在陰涼干燥的地方，或者放進紙袋子，在冰箱中冷藏起來。切忌放在塑料袋里保存，否則塑料袋會捂出熱氣,讓土豆發芽。

　　作者：黃立坤，山西省人民醫院社區衛生服務指導中心主任

土豆發芽后，到底還能不能吃?告你真相

圖文簡介

冬天，很多人喜歡買大量的土豆囤家里，隨著春天的到來，天氣逐漸轉暖，土豆也變的不安分了，冒個芽抽個枝啥的，眾所周知，土豆發芽后是有毒的，我們是應該把發芽的地方削了繼續吃，還是整個都扔掉?今天小編就給出你答案。從營養學的角度來說，即使削去發芽的一角，還是會有食物中毒的危險，但任何問題都必須綜合考慮量，一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量，因此如果一個大土豆長了一個不大的芽，挖掉吃也不會有什么問題。如果土豆表面的霉變、發青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。那么該如何預防土豆長芽呢?把土豆買回來一定要放在陰涼干燥的地方，或者放進紙袋子，在冰箱中冷藏起來。