清明前后，江南一帶素有吃青團(tuán)的風(fēng)俗習(xí)慣。青團(tuán)這一早已深植人心的傳統(tǒng)小食，與初春的朦朧不期而遇，給人們帶來(lái)清新美好的春日氣息。那么，青團(tuán)是如何制作的，有何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？美味的青團(tuán)人人都可食用嗎？

　　新華網(wǎng)報(bào)道稱(chēng)，傳統(tǒng)的青團(tuán)是將新鮮的艾草、青麥取汁和以糯米粉為皮，包以豆沙餡料蒸熟食用。蒸熟的青團(tuán)油綠如玉、糯韌綿軟，清新草香混著豆沙的甜蜜，肥而不腴，軟糯香甜。青團(tuán)不僅是中國(guó)傳統(tǒng)美食文化的沿襲，更是春季的健康小食。

　　青團(tuán)圈粉無(wú)數(shù)，除了其色香味俱全的特點(diǎn)之外，還因它具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。青團(tuán)的主要原料是糯米粉和各種甜口、咸口餡料，均含有有益人體健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。《中國(guó)醫(yī)藥報(bào)》報(bào)道稱(chēng)，糯米是碳水化合物類(lèi)物質(zhì)，能為人提供能量，其中還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2及淀粉等，具有補(bǔ)中益氣等功效。甜口青團(tuán)中，紅豆有較多膳食纖維，能幫助潤(rùn)腸通便；芝麻含有較豐富的維生素，可幫助防止過(guò)氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害。而咸口青團(tuán)中，筍丁和豆干的加入可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素等物質(zhì)。

　　青團(tuán)美味又益處多多，不過(guò)食用青團(tuán)也有講究。據(jù)《中國(guó)醫(yī)藥報(bào)》報(bào)道，青團(tuán)主要由糯米做成，糯米的一個(gè)特點(diǎn)就是淀粉中支鏈淀粉的含量很高，達(dá)到80%左右。支鏈淀粉喜熱怕冷，遇熱時(shí)，它就會(huì)膨脹成糊狀，黏性變大，這個(gè)時(shí)候吃青團(tuán)容易消化；一旦遇冷，糯米質(zhì)地會(huì)變硬，食用后會(huì)增加消化負(fù)擔(dān)。因此，華龍網(wǎng)提醒大家，青團(tuán)務(wù)必在加熱后食用，以及最好食用一些有助消化的食品，如山楂等。

　　此外，還有部分人群應(yīng)警惕食用青團(tuán)。華龍網(wǎng)報(bào)道稱(chēng)，老年人和小孩的消化功能都不好，吃青團(tuán)對(duì)他們來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是讓消化系統(tǒng)“雪上加霜”；再者，有膽囊炎、膽結(jié)石的患者不宜食用青團(tuán)，因?yàn)檫@可能會(huì)使患者因消化不良而加重病情；另外，青團(tuán)中含有大量的糖分，現(xiàn)在商家推出的新品青團(tuán)所含糖分“與日俱增”，糖尿病人食用青團(tuán)也無(wú)疑會(huì)使病情惡化。（張茜）

　　本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

一口青團(tuán)咬開(kāi)半個(gè)春天 可為何有人無(wú)法一享美味？

圖文簡(jiǎn)介

一口青團(tuán)咬開(kāi)半個(gè)春天可為何有人無(wú)法一享美味？本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。