春筍因其脆嫩甘鮮、爽口清新、味道鮮美、食而不膩的特點備受人們青睞，蘇東坡就稱道：“無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。”但是，如果食用不當(dāng)，春筍也可能變“春損”。那么，春筍有何營養(yǎng)價值？春筍為何會變“春損”？怎樣吃春筍才有益身體健康呢？

　　長城網(wǎng)報道稱，春筍以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”，又被稱為“山八珍”。春筍營養(yǎng)價值豐富，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。

　　盡管春筍營養(yǎng)價值豐富，可是如果食用不當(dāng)，春筍就可能會變成“春損”。廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師唐梁在接受《廣州日報》記者采訪時表示，春筍雖甘美，卻滑利大腸，無益于脾，因此有“刮腸篦”的俗稱（刮腸蓖意指刮腸油，即指春筍有促進(jìn)排便的作用）。假如吃不得法，春筍就會變成“春損”。

　　那么，吃春筍時需要注意什么呢？首先，部分人群應(yīng)注意少食春筍。《廣州日報》提醒，春筍中所含的草酸很容易和鈣結(jié)合成草酸鈣，因此患有泌尿道結(jié)石的人不宜多吃。再者，因春筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，所以生長期的兒童及骨質(zhì)疏松者也不宜多吃春筍。此外， 華龍網(wǎng)提醒，春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者吃太多春筍容易出現(xiàn)腹瀉、腸胃絞痛等不適，因此不宜多吃。同時，春筍屬于發(fā)物，容易上火、生痰、發(fā)瘡、過敏、或令舊疾復(fù)發(fā)、新病加重，患自體免疫疾病、皮膚炎及過敏體質(zhì)者不宜多吃。

　　再者，吃春筍的方法也應(yīng)注意。《廣州日報》報道稱，在食用春筍時，應(yīng)將它燒熟煮透，或用開水燙5~10分鐘，然后配其它食物炒食。這樣，春筍中的大部分草酸能夠在高溫下分解，春筍的澀感也可被減少，味道會更加鮮美。（張茜）

　　本文由中國科學(xué)傳播研究所副研究員卜勇進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

　　卜勇，中國科學(xué)傳播研究所副研究員，中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)理學(xué)學(xué)士，中國科學(xué)院認(rèn)知科學(xué)博士，北京師范大學(xué)心理學(xué)博士后。目前其主要研究領(lǐng)域為健康、環(huán)保、水利、節(jié)能、氣象、人工智能、腦科學(xué)與認(rèn)知科學(xué)等。

春筍竟然變“春損”？吃筍也得有“正確姿勢”

圖文簡介

春筍因其脆嫩甘鮮、爽口清新、味道鮮美、食而不膩的特點備受人們青睞，蘇東坡就稱道：“無竹令人俗，無肉使人瘦。”但是，如果食用不當(dāng)，春筍也可能變“春損”。怎樣吃春筍才有益身體健康呢？盡管春筍營養(yǎng)價值豐富，可是如果食用不當(dāng)，春筍就可能會變成“春損”。廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師唐梁在接受《廣州日報》記者采訪時表示，春筍雖甘美，卻滑利大腸，無益于脾，因此有“刮腸篦”的俗稱（刮腸蓖意指刮腸油，即指春筍有促進(jìn)排便的作用）。此外，華龍網(wǎng)提醒，春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者吃太多春筍容易出現(xiàn)腹瀉、腸胃絞痛等不適，因此不宜多吃。